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菌类加工技巧

以阳光为热源进行烘干，金针菇平铺在向南倾斜的竹帘上，互不重叠。冬季需要加大遮阳帘的倾斜角度，增加阳光照射。鲜香菇晒晒时，应轻翻轻动，以防损坏。通常需要2 到3 天才能干燥。晾

低糖猴头菇果脯是一种新型的菇类果脯，也是一种风味独特、老少皆宜的保健品。其工艺流程如下： (1)选用菇帽小、菇体丰满、成熟度80-90%、色泽正常、无异味、无破损、无病虫害的

一、贮藏特性与其他食用菌相比，白灵菇是一个耐贮藏的品种。新鲜的白灵菇具有很强的呼吸功能。一旦离开培养基，采收后2-3天内菇体内的水分会大量流失。首先是菌鳃会变成褐色，然

1、草菇子实体8-9成熟时商品价值最佳，应及时采收。采收后，去泥、去菇蒂，进行分级、分拣。 2. 将刚准备好的香菇放入5-7%的盐水中煮3-5分钟。蘑菇完全煮熟后，立即取出放入冷水中

（一）干平菇1、原料选择：选用色泽灰白、组织细腻、形状完整的新鲜平菇。大蘑菇可以切成片。 2、制作过程：将平菇铺在烤网上。先将烘房预热至40左右，除去室内所有水分，然后将烘筛移

1、盐水浸泡：鲜香菇去根部杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，装入塑料袋中，保鲜3天-5天。 2、清水浸泡：将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水没过香菇，若香菇浮起，可用重物压一

食用菌具有显着的营养保健作用，是不可多得的保健饮品原料。近年来，国内外相继开发出多种食用菌保健饮品，如香菇酒、香菇酒、猴头菇等，深受人们喜爱。食用菌的子实体、菌丝体和菌

菌种是食用菌生产的基本条件，菌种的好坏直接影响食用菌的产量和品质。良好的菌种保鲜是保证食用菌增产和菇农增收的重要因素。家用冰箱保藏菌种是最常用、最简单、最经济的菌

新鲜灰树花应存放在密闭的箱子或筐内，每株灰树花应单层出料，尽量不要堆得太高造成挤压。需要密集出料时，菇盖朝下，菇根朝上。灰树花的贮藏温度以4-10为宜。如果温度太高，新鲜的蘑

平菇和蘑菇的可食用部分都是真菌的子实体。平菇和蘑菇味道鲜美，清脆可口，营养价值很高。它们的蛋白质含量比普通蔬菜高几倍到几十倍，含有大量的游离氨基酸、多糖和多种维生素。

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