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菌类加工技巧

一、原料选择与加工选用无病、无霉、无根杂质的金针菇。将选好的金针菇放入铝锅中，加热至90-100，煮沸15分钟，使金针菇软化。 2、制浆和制备金针菇与水的比例为1:2，将金针菇机制

首先，如果采收或收购的香菇数量较多，一定要平摊在低温通风处，堆放尽量薄，防止内热，影响烘烤产品的品质。二、烘烤初期，烘箱或烘房内的升温速度应缓慢增加，一般每小时不超过5。如果

食用菌菌种保鲜可以有效保持其优良品种，延长优良品种的使用寿命。因此，它与新品种的选择具有同等的重要性，是食用菌生产中不可或缺的重要环节。井底低温保存：用无菌橡皮塞蘸石蜡

适时采收人工栽培的黑木耳一年三年即可采收。当菌色由黑变褐，边缘伸长下垂，菌肉肥厚，耳根皱缩，腹面出现白色孢子粉时，应立即采收。清明至小暑采收的称为春穗。此时的木穗大而粗，色

原料：维特蘑菇、糊精。生产工艺：将特级香菇或残香菇加工成1-2毫米的颗粒。将糊精稀释成稀糊状，加入香菇颗粒，拌匀。然后放入瓷盘中烤至熟透，再用研磨机研磨，过筛得细粉，酌情加入调

平菇罐头选择菌盖圆、柄中长的品种，以直径1.53厘米的为佳。采收的平菇应根据菌盖大小、成熟度、颜色分级，然后用清水（或0.5%盐水）漂洗15分钟，去除附着在菌盖上的杂质。留下1.5 厘

食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜度高等优点。氯化钠（盐）保鲜将刚采收的平菇、凤尾菇等用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干，装入塑料袋中贮藏，可保鲜5-8天。焦亚硫酸钠保

香菇质地细嫩，色泽洁白纯正，营养丰富独特，深受消费者喜爱。但由于香菇含水量高，软组织，表面无保护结构，呼吸和蒸腾作用比较剧烈，同时易受细菌感染和机械损伤，引起腐烂变质。如果在常

平菇又名平菇，是一种食用菌。可鲜食或加工成罐头出口。营养极佳，油炸而成。平菇卤水加工操作简单，运输方便，经济效益高。平菇等级标准（分2级）一级菇：灰白色，直径312厘米，无柄，有的柄

银耳，又称银耳、银耳等，是一种胶体食品和药物。大量房源集中在每年的6-10月。深受成年人欢迎，市场前景广阔。现将基础存储与处理新技术介绍如下，供参考。一、贮藏银耳贮藏适宜温

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