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菌类加工技巧

食用菌菌种的质量对食用菌的生产至关重要。菌种的质量和菌种的保存直接影响食用菌的产品质量、产量、效益和成败。因此，我们必须生产优良的食用菌菌种，必须有优良的菌种保鲜方

银耳，又称银耳、银耳等，是一种胶体食品和药物。大量房源集中在每年的6-10月。深受成年人欢迎，市场前景广阔。现将基础存储与处理新技术介绍如下，供参考。一、贮藏银耳贮藏适宜温

用物理生化方法对鲜菇进行处理，使其新陈代谢活动降低到适宜的温度，保持新鲜，延长货架期。常用的保鲜方法有： 1、气调保鲜法：气调保鲜的主要因素是温度、氧气和二氧化碳。正常情况

茯苓的初加工也采用干法，但具体操作与一般香菇不同。主要步骤如下： (1)发汗去除茯苓所含水分，使其干燥收缩，称为发汗。对于汗茯苓，菌核内部结构紧密，切口光滑薄。反之，组织疏松，切口

香菇因其营养丰富、药用价值高，享有“菌中之王”和“保健食品”的美誉。以香菇为馅料加工而成的烤鸭具有口感鲜、皮香、肉嫩的特点。其外形美观，风味独特，口感极佳，深受消费者青

由于食用菌营养价值丰富，生产投入小，经济效益高。近年来，农村掀起了食用菌生产热潮。食用菌在生产过程中，菌丝繁殖快，容易老化。农村条件有限，菌种保存难度较大。下面介绍七种简便

黑木耳栽培技术有很多种，其中一种是代料栽培技术，也有菌砖栽培、玻璃瓶栽培、塑料袋栽培等。下面介绍一下黑木耳代料栽培技术和采收加工方法。一、菌砖培养法先将糖溶于水，称

1、适时采收双孢蘑菇的最佳采收时间是菇盖即将打开但菌膜未破时。采收后的菇在棚内进行分级，挑选出不宜贮藏的开伞菇、病菇和虫菇。2、低温冷库储存双孢蘑菇采收后进行挑选分

盐味猴头菇加工工艺： 1、原料的验收和漂洗：验收前用剪刀将采收的猴头菇柄剪掉。猴头菇漂洗的目的主要是为了去除苦味。猴头猴头用水泡一下，捞出挤干。重复几次以去除苦味。 2、

该方法主要针对以盐渍蘑菇为原料的白色食用菌清水蘑菇罐头的生产工艺：如鸡腿菇、白金针菇、白灵菇、白平菇、双孢蘑菇等食用菌。盐菇—— 脱盐—— 漂白—— 水洗—— 入桶保

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