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菌类加工技巧

食用菌母种的保鲜方法通常采用冰箱、石蜡封口、沙埋、盐水等，但对于农村种植户来说，买冰箱太贵；石蜡封口，时间长了可能不发芽；掩埋容易被污染；如果生理盐水浓度不合适，就很难存活。

1、可作为培养材料二次利用以平菇废料栽培草菇为例。平菇主要利用纤维原料中的木质素和半纤维素，很少消耗纤维素。因此，平菇菇床废料中的纤维素含量较高，刚好满足草菇的营养需

在很多民间传说中，灵芝是一种可以一味起死回生的“长生不老药”。其实，灵芝只是中医中的一种普通中药；在现代生物学分类中，灵芝属于多孔菌科，是真菌的一种。灵芝还有很多别名，如灵

平菇（Pleurotus otreatus）学名侧耳，属于担子菌亚门、层状菌纲、木犀科、侧耳菌科、侧耳属。平菇营养丰富，风味独特，含有多糖蛋白、酸性多糖等生理活性物质。每百克含蛋白质20-23

香菇在加工过程中，往往会去除大量残留的菇柄。这些菇柄中的蛋白质、各种氨基酸和维生素的含量与菇盖、菇褶相当，丢弃很可惜。对于一些，现介绍一种以它为原料制作多味香菇的方法

采收。平菇易碎，应尽量减少操作程序，采收、修剪、分选同步完成。收获时，根据客户的要求，对秸秆的长度和大小进行分类。为防止采收时瓶盖开裂，采收前应轻喷细雾，水不宜喷得太重。

盐水蘑菇的工艺流程：采摘分级漂洗整理冷却固色腌制贮藏包装运输。（一）食用菌采摘加工食用菌加工是决定食用菌成品质量和产值的关键。盐水蘑菇的加工工艺可分为以下几个阶段： 1

人工栽培的黑木耳适时采收，一年播种，三年采收，年初采收，次年采收，第三年停收。每年接种一批型材即可实现连续生产。 1、采收成熟：果穗颜色变浅，由黑色变为褐色，果穗边缘舒展柔软下垂

1、适时采收。香菇的采收必须坚持先采后收的原则，才能做到高产优质。具体采收标准为：当子实体长到菌膜破损，菌盖未完全展开，边缘向内卷起，菌鳃全部展开，由白色变为褐色，子实体八成

1、选料：选择无病、无虫、形态正常、肉厚、无散生孢子、大小比较均匀的蘑菇，去蒂。 2漂洗护色：将选好的平菇放入0.03%焦亚硫酸钠漂洗液中进行漂洗护色处理，然后捞出沥干。 3煮

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