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菌类加工技巧

1、选料：选择无病、无虫、形态正常、肉厚、无散生孢子、大小比较均匀的蘑菇，去蒂。 2漂洗护色：将选好的平菇放入0.03%焦亚硫酸钠漂洗液中进行漂洗护色处理，然后捞出沥干。 3煮

盐渍菇是食用菌加工业的主要产品之一。由于花子菇生产季节性强，有明显的出菇高峰期，罐头加工厂产能有限。出菇高峰期，原料往往饱和，使部分鲜菇因不能及时加工装罐而变质腐烂。菇

随着鸡腿菇食用价值和药用价值的不断研究开发，将越来越受到人们的青睐。鸡腿菇成熟的子实体保质期很短。采收后23天展开伞状，自溶，鳃变褐，商品价值下降，失去食用价值。要解决这个

食用菌乳酸菌发酵饮料是近年来开发的一种新型食用菌饮料，也是一种新型的乳酸菌发酵饮料。食用菌营养丰富。适合乳酸菌生长：乳酸菌本身就是一种益生菌，在生长过程中能产生多种生

1、进行原料加工。切开新鲜蘑菇的柄。切柄的长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面等情况确定，可分为去糠、切半足、切平足三个档次。一般来说，面小、肉薄、腿长的香菇，以去糠（保留

一、贮藏特点及品种蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但蘑菇采收后呼吸作用旺盛，常温下开伞很快，褐变、发臭、品质变差，只能短时间存放。干香菇容易保存，但营养价值下降，如

消灭虫源木耳贮藏前应清除室内杂物和室外杂草，空仓用80%敌敌畏乳油消毒。 3天后，再通风1天，木耳即可入库。最后在库房四周撒上石灰粉，防止室外害虫进入室内。及时杀虫将木耳置于

1、采后处理(1)选菇。野外采摘的牛肝菌有时可能会混杂杂菌杂物。加工前应仔细挑选，将不同种类的牛肝菌分类分开加工，以保证加工产品的纯度。(2)摊干。雨天或阴天采摘的香菇，含

1.洗涤将分级的香菇用流水洗净，去除杂质。洗净后，放在竹筛上沥去多余的水。二、完成杀青的目的是杀灭菇体组织，便于盐分进入。将香菇分批放入10%沸盐水中，用竹木器具轻轻翻动，待

用一定浓度的化学药液浸泡鲜菇，如食盐、碧酒（B9，N-二甲氨基琥珀酰胺）、焦亚硫酸钠或某种激动素等，根据品种不同配制不同浓度的溶液，浸泡或将菇体清洗干净，可以防止伞变色、变质或老

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