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学习菌类加工

一、如果采收或收购的香菇数量过多，无法在同一天烘烤，一定要平铺在低温通风处，尽量叠薄，以防内部受热，影响烘焙产品的质量。其次，烘烤初期，烘箱或烘房内的升温速度应缓慢提高，一般每

香菇营养丰富，味道鲜美。素有“素中之荤”之誉，具有很高的保健作用。我国蘑菇年产量居世界第二，蘑菇罐头出口量达14万吨，居世界蘑菇出口国之首。以往投放市场的加工产品仅限于干

(1) 竹荪从出茎到子实体成熟仅需数小时。结果期几乎每天都有子实体成熟，因此要经常检查，及时采收。竹荪娇嫩，采收时要轻拿轻放，注意保持菌裙和菌柄完好。如果收获的子实体被孢子

金针菇肉质脆嫩、味美、营养丰富，含有丰富的赖氨酸和精氨酸，有利于脑细胞的发育，又名增智菇。金针菇还具有抗癌、降血脂、保肝、防治溃疡病等作用。在国际市场上也被称为“超级

1、选料选用未开封的新鲜金针菇为原料，菌盖直径小于2.5厘米，柄长约15厘米，色泽淡黄，无病虫害和斑点。二、完成将选好的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入0.8%的柠檬酸开水中，5-

1.2 工艺流程原料验收去菇屑及杂质预煮冷却漂洗分拣称重包装灌装封口杀菌冷却擦罐入库检验收尾配汤1.3 实验方法1.3. 1原料验收杏鲍菇必须是原料基地新鲜，色泽正常，无黄变、异

1、原料配方及产品标准：富强粉100公斤，猴头菇粉2公斤（或猴头菇汁20公斤），白茯苓粉0.5公斤，食用精盐1公斤。挂面条厚0.8毫米，宽1毫米，长20厘米，含水量14%0.5%。 2、合面：将猴头菇粉和茯

食用菌菌种保鲜可以有效保持其优良品种，延长优良品种的使用寿命。因此，它与新品种的选择具有同等的重要性，是食用菌生产中不可或缺的重要环节。但正规严格的贮藏方式需要一定的

1、盐水浸泡：将金针菇洗净，用1%的盐水浸泡30分钟，捞起沥干表层水分，用塑料袋密封，常温保鲜3-5天。 2、清水浸泡：金针菇用干净的冷水浸泡，常温下可保鲜1-3天。 3、激素浸泡保存：用多

采收香菇时，将香菇轻轻放入塑料筐中，不要挤压变形，然后去除菇体上的杂质，挑出残菇，切去柄基，按大小、粗细、质地分类。菇盖水分，排放在竹帘或芦席上，置于通风处。应及时处理，长期堆放

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