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学习菌类加工

1、采后处理（1）采菇：有时田间采摘的牛肝菌可能混有杂菌杂物。加工前应仔细挑选，将不同种类的牛肝菌分类分开加工，以保证加工产品的质量。纯的。 (2)摊放：雨天或阴天采摘的蘑菇含水

做法：新鲜草菇切根洗净，然后锅中倒入自来水烧开，加入准备好的草菇，同时放少许盐，等水开2~3分钟，关火，冷却后放入冰箱，可保存5天左右。

猴头菇软糖1、原料猴头菇干5公斤，白砂糖30公斤，80波美度葡萄糖浆61公斤，食用色素3.2克，柠檬酸适量，琼脂4公斤，琼脂约40公斤水。 2、制法猴头菇用沸水浸泡几分钟，捞起，洗净，用温水挤3

（一）原料检验验收上桌的是白灵菇，大部分是用“素鲍鱼”整菇烹制而成，所以要求每只菇的重量在125克以上，盖是扇形的形，白色，柄短。因此，在验收原材料时，必须严格按规格采购。罐装白灵

1、冷藏保鲜。采收的鲜菇分拣后，装入筐、筐内，上面盖上多层湿纱布或麻袋；置一大缸于阴凉处，内盛少量清水，水上放一木架，将筐子放在木架上，用薄膜封住缸口。休眠而新鲜。采收后，置于

1 工艺流程：选料解冻肉末打浆腌制成型煮沸散热冷冻包装贮存骨头碎片和头发。 2.2解冻：在18的解冻室内自然解冻，夏季解冻率为50%，冬季为70%，要求产品核心温度为-2至2，表面温度8以下

猴头菇的形状与其他食用菌不同，呈球形，干燥时应掌握以下技术要点：（1）干燥前必须对干燥室进行预热，使干燥室内的温度达到40C。大量猴头菇送入菇房时，只能保持30-35的范围。 (2)使用

1、食用菌菌种井底低温保存：用无菌橡皮塞蘸石蜡密封待保存试管的母种，放入密闭罐或塑料袋中扎紧紧，沉入井底贮存。可存放2~5个月。 2、食用菌菌种石蜡密封贮藏：将蜡纸剪成6-8厘

金针菇速冻贮藏：新鲜金针菇采收、分选、包装在公用食品袋中。每袋量为100克、200克或500克，加热或真空密封，然后放入- 20C冷冻保存，保鲜期可达1年以上，营养和味道很好。平菇的速

白灵菇是一种绿色保健食品，具有消积、杀虫、镇咳、消炎、预防妇科肿瘤等功效。因此，白灵菇的商品价值相当高，市场前景广阔。近年来，我国白灵菇人工栽培发展迅速，但采后贮藏保鲜技

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