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学习菌类加工

(1)收获时间。蘑菇最好在晴天采摘，因为晴天采摘的蘑菇水分少，色泽好；雨天采摘的香菇水分多，不易干燥，烘烤时颜色容易变黑，加工质量难以保证。袋料室内栽培，采摘前最好不要直接向菌

1. 收获。用于外销腌制的大盖菇，应在菇体长6-7年，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收。用竹片刮去菇脚上的泥沙，洗净。 2. 完成。将洗净的大球盖菇菇体放入5%盐的沸水中煮8-12分钟

该系列保健食用菌面条有猴头菇面条、平菇面条、茯苓面条、灵芝面条等，都是在普通面条的基础上添加一种或多种食用菌成分，加工方法大同小异。其突出特点是味道鲜美、开胃、营养

食用菌是食用菌；蘑菇是指能形成大的肉质（或胶状）子实体或菌核的高等真菌的总称。目前，全世界已描述的真菌有12万多种，能形成大子实体或菌核的有6000多种，可食用的有2000多种。我

1、低温保鲜。双孢蘑菇采收后进行挑选分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗3-5分钟。用冷水快速预冷菇体，尽快降温至0-3。沥干水分，装入通

1. 准备。原料为干燥无尘、无霉变的灵芝子实体；设备包括粉碎机、层间反应罐、真空薄膜浓缩机、喷雾干燥机。 2、灵芝浓缩液的制备。灵芝子实体洗净，压碎，放入夹心反应缸中，加水

1、采收：加工过的盐渍鸡腿菇菇体应在菇蕾期迅速采收，即环带与菌柄紧紧包裹，菇盖表面呈扁平鱼鳞状，高10 -15 厘米。如果在菌圈松动后采收，会影响咸菇的品级。采收时要根据鸡腿菇的

各种食用菌的子实体，或子实体提取物和预煮液可用于制作美味的调味品，如制作香菇酱油、醋、面酱等。材，提高经济效益。 1、香菇酱油加工工艺：将加工好的香菇预煮液浓缩，再与大豆酱

1、选材选用未开封的新鲜金针菇，菌盖直径小于2.5厘米，柄长15厘米左右，颜色淡黄色，无病虫害，或斑点。二、完成将选好的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入0.8%的柠檬酸开水中，5-7分

食用菌的保鲜贮藏是食用菌生产中的一大难题。直接影响生产、储运、销售和经济效益。食用菌快速干燥法仅需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味没有任何损失

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