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学习菌类加工

1. 准备。原料为干燥无尘、无霉变的灵芝子实体；设备包括粉碎机、层间反应罐、真空薄膜浓缩机、喷雾干燥机。 2、灵芝浓缩液的制备。灵芝子实体洗净，压碎，放入夹心反应缸中，加水

各种食用菌的子实体，或子实体提取物和预煮液可用于制作美味的调味品，如制作香菇酱油、醋、面酱等。材，提高经济效益。 1、香菇酱油加工工艺：将加工好的香菇预煮液浓缩，再与大豆酱

刚买杏鲍菇时，如果不马上食用，不要拆开外包装。这时候可以直接把杏鲍菇放在冰箱最下面的抽屉里，不要在上面放重物，这样可以很好的储存杏鲍菇。但如果包装袋内有水汽，则必须更换，不

平菇罐头的加工方法平菇罐头要选择菌盖圆润、柄部中等的品种。平菇以小菌盖为佳，以菌盖直径1.5-3厘米的蘑菇为佳。采收的平菇应按菌盖大小、成熟度、色泽分级，用清水（或0.5%盐

用平菇和果汁加工而成的果味平菇酱，具有果香浓郁、营养丰富、成本低廉、生产工艺相对简单、市场潜力大等特点，适合小型食品厂和家庭生产。 1、原料配方平菇汁30%、果汁50%、优

该方法主要针对以盐渍蘑菇为原料的白色食用菌清水蘑菇罐头的生产工艺：如鸡腿菇、白金针菇、白灵菇、白平菇、双孢蘑菇等食用菌。盐渍香菇—— 脱盐—— 漂白—— 漂洗—— 入

随着香菇生产的发展和食物结构的不断变化，香菇加工势在必行。在此介绍香菇的综合利用及系列产品开发中几个品种的生产过程。 1、菇柄肉松：菇柄肉以香菇柄为主要原料，加入一定

1、冷库保鲜：将采收的鲜菇分拣后，装入筐、筐内，用多层湿纱布或麻袋盖好，放入阴凉处的水槽中，加少量水在缸中，在水面上放一个木框，把篮子放在木框上，缸口用薄膜封住。 2、休眠保鲜：采

氯化钠（盐）保鲜新鲜采收的平菇、凤尾用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。焦亚硫酸钠保鲜将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%的焦亚硫酸钠

1、出口保鲜鸡腿菇的采收分级宜在现蕾期采收，即菌盖紧紧缠绕在菌柄上，环尚未松开或刚刚松开，菇体成熟时采收。六七成熟。特大EC05鸡腿菇采收高度为15-20厘米，普通品种采收高度为

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