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学习菌类加工

1、采收：加工过的盐渍鸡腿菇菇体应在菇蕾期迅速采收，即环带与菌柄紧紧包裹，菇盖表面呈扁平鱼鳞状，高10 -15 厘米。如果在菌圈松动后采收，会影响咸菇的品级。采收时要根据鸡腿菇的

在说银耳的晒制方法之前，我们先来看看银耳采收时的一些注意事项。毕竟，品质好的银耳干更值钱。银耳从接种到收获通常需要35-40天。如遇阴雨天，采收可顺延5天。采摘期为果穗完

将采收的平菇或酿酒凤尾用0.06毫米厚的聚乙烯薄膜盖好密封，每天进行负离子处理12次，每次2030分钟，负离子浓度为10万个/立方厘米。储存温度为15-18，保质期为10-15天。负离子保鲜

1、除湿香菇刚刚采摘，水分含量高。如果包装储运，必须除湿。 (1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上倾斜，排列均匀。秋冬菇晾晒时间为3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)使用热风。

采用气体置换或控制保鲜和包装鲜菇的方法成本低，适合长途运输，保质期长，效果很好。防治方法：鲜菇分拣分级后，装入厚壁塑料薄膜袋中密封，以控制鲜气量，减缓子实体的新陈代谢；进入市场

野生猪苓呈不规则块状，农户常根据其形状大小分为“猪苓”和“姬石灵”。野生猪苓生于地下密林中。除子实体产生时间短外，多数情况下没有地上部分作为标志，给野外挖掘带来一定困

1、采收香菇一般在七八成熟时采收。若菇盖边缘微微向内卷起，形成“锣边”，菌鳃已完全伸长，则为采收香菇的最佳时机。早收影响产量，晚收影响品质，必须坚持先收的原则。采摘一批后，

一、原材料及辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或品质较好的新鲜香菇。猪肉：选用有合格证的小包装切块肉（应冷却、沥酸）。豆瓣酱：发酵酿造的蚕豆或黄豆，粘稠度适中，无杂质，无异

1、原料选择：选用菇盖圆润、伞形未开、肉质细嫩、外形美观的新鲜平菇。 2、分级：采收的平菇按菌盖大小、成熟度、颜色分为几个等级。 3、漂洗：将新鲜平菇用清水或0.5%盐水漂洗1

香菇被誉为山珍海味，营养丰富，味道鲜美，但新鲜的香菇很难长期保存。这时，香菇的加工就显得尤为重要。那么除了将它们烘干成干品外，还能如何加工呢？一、酿酒用香菇酿酒生产工艺：菇

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