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学习菌类加工

冬虫夏草，简称“冬虫夏草”，是一种珍贵而常用的中草药。具有补肾、止血、化痰的作用。每个人都有自己的用法。国内国际市场均供不应求。西藏是虫草的主产区之一。昌都和那曲分

由于松茸比较珍贵，所以烹调前的加工方法也很有讲究。怎么处理才最正确？剥去松茸上的泥土和杂草用陶瓷刀或竹刀小心切掉根部的泥沙，尽量不要用钢刀，钢刀会使松茸有腥味。最后用水

竹荪主要采用干法加工。其加工技术要点介绍如下：（1）竹荪从柄部采收到子实体成熟仅需数小时，而且在结果季节几乎每天都有子实体成熟，因此需要进行检查经常和及时收获。竹荪娇嫩，采

金针菇干贮是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10-12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥

灵芝粉的加工工艺一般采用将提取物直接研磨或干燥成粉。直接粉碎：将吉枝子实体先破碎成小块，然后用电磨反复研磨，过筛得到细粉。将浸膏晒成粉末，即先将吉枝的子实体粉碎成颗粒状

1、原材料的选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老化的硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3厘

1、除湿香菇刚采摘时，水分含量很高。如果包装储运，必须除湿。它们可以在阳光下晒干或用热空气除湿。 (1)烘干法。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏

材料：鲜香菇、白砂糖、精盐、调味料等，市售，乳酸菌（Lb、St）菌种。冲泡水的配制：将白糖50克、精盐20克溶于1000毫升水中，再加入姜、蒜、香料共约100克，水烧开，放凉，盛入预洗好的玻璃容

盐渍加工采收大球盖菇67年成熟，即菌盖呈钟形，菌膜未破时采收。清理。将洗净的大球盖菇菇体放入5%盐的开水中煮8-12分钟。具体煮的时间要看菇体的大小。煮至菇体熟而不烂，菇体中

双孢蘑菇以其丰富的营养和保健作用而深受人们喜爱，被誉为“世界粮食”。我国是双孢蘑菇生产和出口大国。全国年产量达38万吨，约占世界总产量的15%，居世界第二位，出口近30万吨，居

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