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学习菌类加工

口蘑是一种不容易保存的食物。时间长了会变黄，蘑菇的背面也会变成褐色。如果加热了，即使是略带褐色，也不用担心。但如果是生吃，就要买新鲜的蘑菇切开，撒上柠檬或醋，以防变色。新鲜

双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等物质。双孢蘑菇不仅味道鲜美、营养丰富，还能调节人体新陈代谢，增强体质。它在国际市场上很受欢迎。双孢蘑菇在收获

1、选料与处理选择菇体肥厚、无开伞、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6-8小时，然后用清水冲洗干净。 2、漂烫硬化处理后的草菇放入沸水中2-3分钟，以杀

1、原料选择及处理：将残花、花梗（切碎的菇盖）和干燥过程中完整的进行浸泡，去除泥沙和杂质。将切碎的竹耳倒入池中，加入40-50度的白酒，加盖密封20-30天，分离即得第一道竹耳浸泡液。

酸洗分为高盐处理和低盐处理。高盐处理法适用于高温季节，用盐量占菇重的50%。做法：先在缸底撒上2-3厘米厚的盐，倒入事先煮熟的金针菇，压扁至6-7厘米厚，再放一层盐和一层香菇，直到

平菇营养丰富，氨基酸成分齐全，矿物质含量非常丰富，氨基酸种类齐全。深受广大消费者的喜爱，今天就为大家介绍一下平菇的采收、加工和贮藏技术。 1、及时收获当菌盖完全展开，但边

羊肚菌的水分含量很高，所以在烘干过程中要特别注意温度和湿度的控制。而且，不同批次收获的羊肚菌的水分含量也不一样。一般来说，第一茬菇的水分含量比较低，第二、三茬菇的水分逐

(1)原料配方取香菇原料1kg，鲜红辣椒1kg，香油50g，盐适量。 (二)制作要点首先将干香菇去杂质，洗净晒干，研成细粉，锅中加入适量清水，用小火慢慢加热，煮至烂糊状供以后使用。然后将鲜辣

草菇是耐高温食用菌。新鲜草菇在12以下贮藏，因表面水分逸出，会发生冷害。贮藏温度在15以上，由于呼吸作用强，菌体消耗快，菇体软化快，产生异味，采收后的草菇极难贮藏。其最佳储存温度

一、原辅材料鸡腿菇、白砂糖、甘草、山奈、丁香、茴香、苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、无水氯化钙。 2、生产设备漂洗槽、不锈钢去皮刀、夹层锅、大桶、真空包装机、蒸锅、手持式

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