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学习菌类加工

掌握好温度这是香菇成品形状饱满的关键。要想保持晒干后的菇体饱满，就要创造条件，使菇组织内部的游离水分子向外和向内同步扩散。这就要求我们在烘烤时要经常观察和变化，正确把

1.采收子实体发育完全，体积明显增大时采收。蘑菇采收过早，蘑菇品质差，产量下降；蘑菇采收太晚，子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要减少机械损伤，对采收用具和包装容器进行清洁

1、贮藏特性香菇是食用菌中比较耐贮的品种，由于在贮藏过程中能经受低温和高二氧化碳环境而不会造成明显的损伤，所以可以在气调条件下贮藏。 2、采收与预处理香菇应分批采收。

一是适时采收期，应在竹荪生长发育期间，子实体柄伸到最大高度，菌裙充分伸到最大程度时。太阳子实体形态完整，菌体白色。否则采收过早，菌裙、菌柄未完全展开，干个体小，商品价值低；采收

杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的多种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖。杏鲍菇提取物主要是杏鲍菇多糖。杏鲍菇多糖的主要作用是：降血糖作用对患病小鼠的高血糖有预防

刚采收的香菇常温下易变色、变味、变形、失重、品质下降，降低鲜香菇的销售价格和食用价值。为延长新鲜香菇的保鲜时间，可采用以下技术进行保鲜贮藏。 1、低温保鲜技术：低温贮藏

一、原料选择与加工选用无病、无霉、无根杂质的金针菇。将选好的金针菇放入铝锅中，加热至90-100，煮沸15分钟，使金针菇软化。 2、制浆和制备金针菇与水的比例为1:2。将金针菇机

1、原料预处理选择、分级、清洗原料经分级采收后，加工前，在工作台上对原料进行精心挑选，去除变色、虫害、机械损伤等原料，原料用水冲洗23次，再分级选择。然后用0.06%焦亚硫酸钠溶

采收标准从销售的角度来看，目前我国外贸部门是根据蘑菇的大小、是否开伞来分类，以质量论价。例如，大连某公司规定的进货标准是：一等品：蘑菇芽直径1-2厘米，柄长3厘米以下；二级品：直径

从开始上架管理到十一月上、中十天，是菌类生长发育的时期。凡是生长成熟的菌类，应及时采收，以达到高产优质。由于木耳生长期长，气候条件不同，采穗方法也不同：从立夏至“小暑”期间

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