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学习菌类加工

除湿：香菇采摘后含水量高，包装储运时必须除湿。 1.晾干。将菌盖均匀地放在晒帘上，秋冬菇晒36小时，春菇晒67小时，夏菇晒12小时。 2.使用热风。将菌盖均匀地铺在防晒霜上，放入热风旋

以新鲜平菇为原料，经油炸工艺制成具有风味的干平菇营养油。 1、原料选择：选用成熟度适宜、菇形正常、无病斑、无虫害、未释放孢子的新鲜平菇为原料。 2、原料处理：将菇柄切下

一、贮藏特点及品种香菇含有丰富的氨基酸和蛋白质，味道鲜美。但蘑菇采收后呼吸作用旺盛，常温下开伞很快，褐变、发臭、品质变差，只能短时间存放。干香菇容易保存，但营养价值下降，如

1、消灭虫源。真菌的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗等。这些害虫常在仓库缝隙和杂物堆放处越冬。因此，木耳入库前应清除室内杂物和室外杂草，空仓用80%敌敌畏乳油0.2-0.3g/平方米

竹荪的子实体大多在每天上午10-12点形成；下午2-3点形成少量。竹耳破球散裙只需23小时。菇裙洒到1/3时，要及时采收，熟透了会卧倒自溶。采收时，防止土壤粘在叶柄和裙部。蘑菇生产

双孢蘑菇是草腐菌的一种，属于中低温菌类。双孢蘑菇富含矿物质元素、维生素、氨基酸、蛋白质和多糖等营养成分，其中多糖具有一定的抗氧化、免疫调节、抗肿瘤和降血糖作用。我国

香菇的鲜度、菇盖的褐变、贮藏时间与温度密切相关。贮藏温度低于香菇的生长温度（0、4）低于生长温度（10、26以上）。那么，证明低于香菇生长温度的贮藏温度是延缓香菇品质衰退、延长

1、除湿：香菇刚刚采摘，水分含量高。如果包装储运，必须除湿。 2、烘干：鲜菇放在晒帘上，菇帽向上翘起，排列均匀。秋冬菇晾晒时间为3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 3、用热风：将蘑菇

1、氯化钠保鲜将刚采收的平菇、凤尾用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。 2.焦亚硫酸钠保存将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%焦亚硫

一、保鲜方法介绍： 1、保鲜液是用保鲜液对香菇喷洒保鲜剂或浸泡在保鲜剂中的香菇，以补充水分和碳源，抑制老化物质的形成，延长香菇的货架期。防腐剂的种类很多，主要是由糖、杀菌剂

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