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学习菌类加工

香菇的鲜度、菇盖的褐变、贮藏时间与温度密切相关。贮藏温度低于香菇的生长温度（0、4）低于生长温度（10、26以上）。那么，证明低于香菇生长温度的贮藏温度是延缓香菇品质衰退、延长

一、保鲜方法介绍： 1、保鲜液是用保鲜液对香菇喷洒保鲜剂或浸泡在保鲜剂中的香菇，以补充水分和碳源，抑制老化物质的形成，延长香菇的货架期。防腐剂的种类很多，主要是由糖、杀菌剂

由于食用菌一般含水量高，营养丰富，质地柔软，生理生化活性强，采收后如不及时销售和加工，将严重影响产品质量，造成较大的经济损失。为防止食用菌采收后不能及时销售或加工而流失，食用

一、腌制的意义腌制是将加工好的香菇浸泡在一定浓度的盐水中进行贮藏的方法。盐渍蘑菇用一定量的水漂洗后，还原成与鲜蘑菇相似的成品。它还可以制成罐头或直接烹调成各种美味

猴头菇是著名的食用菌，自古就有“猴头菇、海鲜燕窝”之说。一直与熊掌、海参、鱼翅并驾齐驱，并称世界四大珍宝。以我国黑龙江小兴安岭和完达山出产的猴头菇最为著名。经过多年

除湿：香菇采摘后含水量高，包装储运时必须除湿。 1.干燥。将菌盖均匀地排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小时。 2.使用热风。将菌盖均匀地铺在防晒霜上，放入

1、清水浸泡：水可以隔绝空气，使香菇变色缓慢，使体质丰满。但要求水质含铁量低，不能用铁质器具或含铁量高的水浸泡。2、焦亚硫酸钠处理：先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗香菇3-5分钟

原料：牛肉、香菇、花生、青红椒、花椒、姜、葱、甜面酱、豆干、香油、花椒、八角。做法： 1、将所有原料洗净，牛肉、香菇、青红椒、豆腐干切小块；花生压碎，生姜切片，大葱切圈。 2、

松茸是一种天然名贵食用菌，营养价值高，香气浓郁，深受人们喜爱。但是新鲜的松茸不太好保存，这个问题很难解决。新鲜的松茸很难买到，买回来后很容易变质。因此，掌握鲜松茸的保鲜技术

鸡腿菇肉质白嫩，味道鲜美。对糖尿病患者有明显的辅助疗效，深受消费者青睐。但鸡腿菇成熟快，容易开伞自溶。收获后如不及时食用或加工，将失去食用价值和经济价值。现将鸡腿菇最常

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