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学习菌类加工

1、原料验收漂洗：验收后，将平菇倒入清水中，轻轻搅拌，彻底洗去棉籽壳、泥沙等杂质。 2、预煮：用清水预煮，香菇与水的比例为1：1，煮8-10分钟，至熟透。沥干水分并放入清水中彻底冷却。 3

松茸是一种味道鲜美的名贵野生菌类。很多朋友都喜欢吃。不过因为买起来不是很方便，所以有些朋友会一次性多买一些松茸。这样的话，他们一下子吃不完，又怕浪费。有朋友问松茸。可

1、选料要根据灵芝的种类、颜色、形状、大小选择不同类型的盆。一般来说，深色陶瓷盆比较好。如果是红灵芝或松杉灵芝，以棕色或紫色的盆栽最为理想，可以使色彩和谐，古朴典雅。如

保健品被誉为“21世纪的食品”，其食用历史源远流长。芦笋，又名石雕波、芦笋，具有特殊的营养和食疗作用。据现代营养专家分析，芦笋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生

一、香菇的贮藏保鲜1、激动素保鲜法。鲜香菇用0.01%6-氨基嘌呤溶液浸泡10-15分钟，捞出沥干备用。 2.焦亚硫酸钠处理。香菇用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗3-5分钟，再用0.1%焦亚硫

1、低温贮藏保鲜。双孢蘑菇采收后进行挑选分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗35分钟。用冷水迅速预冷菇体，尽快降温至0至3。沥干水分，装

选用无木屑、无虫蛀、无霉变的干香菇梗，切成1厘米左右长的段，用清水洗净，浸泡12天，使之充分吸水软化。将软化的香菇蒂放入锅中，加热煮沸，文火炖数小时，然后用木槌敲碎，捞出沥干，放入

天麻应随采随采，随采随采，因贮藏时间长，天麻易掉浆，降低天麻的干燥率。尤其是春麻不能存放。春季气温高，处理不及时会腐烂。加工时，先将挖回的天麻用清水洗净，然后用布擦干水分，再用

（一）工艺流程原料验收护色漂洗预煮、冷却分级分拣复烫冷却沥水冷冻涂冰包装冷藏。（二）操作要点原料要求整个菇盖完整完好，菇色正常，无严重机械损伤，无病虫害，菇盖直径1.8 -4.5厘米，

香菇是世界名贵食用菌，也是我国的传统出口商品。香菇香气独特，营养丰富，肉质细嫩。是中外名菜中常用的食材之一，被誉为菜中之王。同时，香菇还是著名的药用菌类，具有补气止饥、活风

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