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学习菌类加工

干藏法香菇吸水性强，不易贮藏。当水分含量高时，它们容易氧化变质和霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，以防受潮。低温贮藏法香菇

香菇的科学采收方法： (1)采收时间。蘑菇最好在晴天采摘，因为晴天采摘的蘑菇水分少，色泽好；雨天采摘的香菇水分多，不易干燥，烘烤时颜色容易变黑，加工质量难以保证。袋料室内栽培，采摘

球盖菇虽然具有外形鲜艳、味道鲜美、营养均衡、具有多种保健功能等优点，但采收后呼吸作用强，无法长期存放，保质期较短。近年来，随着大球盖菇在全国的推广，其加工技术也引起了众多

1.材料选择：可选择菇柄或菇子实体。要求菇柄长短比较一致，粗细比较均匀，无杂质，无病虫害；蘑菇形状大小均匀，肉厚，柄长1厘米。2.冲洗：将选好的香菇子实体或香菇柄，修剪基部老化部分后，

1、低温保鲜法：低温可以保持蘑菇的新鲜度和良好的品质。做法：香菇采收后，湿度为90%-95%。这时，蘑菇可以在0-3C的温度下储存，以达到保鲜期。温度和湿度要保持相对稳定，不宜多变或骤

在真空环境下，将冷冻物品中的冰态水分从固态升华为气态而不融化的升华技术就是真空冷冻干燥技术——，这是目前国际上最先进的干燥保鲜技术。冻干脱水产品是在极低的温度下进行

原料选择与分级选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老化的硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3厘米，伞形半

新鲜食用菌味道鲜美、脆嫩，深受消费者欢迎。新鲜香菇加工后的风味和营养价值会明显降低。从国内外食用菌的市场趋势来看，生鲜销售将成为食用菌的主要消费方式。因此，做好鲜菇的

本网消息：食用菌营养丰富，味道鲜美。除了鲜食、加工成干品或腌制罐头贮藏外，还可以进一步加工开发，制成各种风味独特、营养丰富的食品。蜜饯、调味品、糖果、酒等，对进一步提高食

现在是香菇的季节，不过最近温差比较大。香菇此时出菇需要注意哪些问题呢？专家老师给你建议。想要蘑菇在秋季长得好，需要注意以下三点： 01 首先注意不要刺激温差太大。今年秋天

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