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学习菌类加工

(一)干香菇1原料选择：选用刚采摘的已长成实心的香菇，菌盖边缘略向内卷，菌盖80%开盖。 2、清洁：清除杂物、虫害、霉菌。 3、烘干：将鲜香菇放在烤盘上，送入烘干房。烘房温度升至40至

收获的平菇。它可以在持续的压抑下继续生长、老化和恶化。同时，也很容易腐烂和折断。因此，必须对其进行采收、销售或加工，以保持其新鲜、美观和独特的风味。 1、保鲜一般多采用

食用菌菌种保鲜可以有效保持其优良品种，延长优良品种的使用寿命。因此，它与新品种的选择具有同等的重要性，是食用菌生产中不可或缺的重要环节。井底低温贮藏。用无菌橡皮塞蘸石

平菇冬季栽培成功的关键是创造适宜的温度条件。笔者从实践中摸索出一种不使用煤炉和电保温的简易保温方法，现介绍如下：深秋开始套袋接种平菇。如果没有提前套袋培植，可以一次

1、采收：鸡腿菇子实体成熟较快，应在菇蕾期，即菇体伸长至20-30厘米，菌盖紧紧包裹着尚未张开的菌柄时采收。如不及时采收，菌盖会脱离菌柄，开伞自溶或变黑，失去商品价值。 2、处理：采收

食用菌采收后，其细胞仍处于活体状态。由于正常的水分和养分供给被切断，子实体只能利用体内储存的养分维持生命活动，新陈代谢以分解代谢为主。保鲜或加工不及时，会发生褐变、萎蔫

食用菌在运输过程中，既要控制呼吸作用，又要维持食用菌的正常代谢，防止有害代谢。大多数食用菌，如香菇、平菇、鸡腿菇等，在气温低于15时可以用普通车运输，温度低于15时必须用冷藏车

香菇采收前23天应停止喷水，采收的香菇应及时晒干或用35热风脱水至含水量75%左右。内外温度均匀，降低鲜菇的呼吸强度。需要切开的鲜菇，预冷24小时后，在1-5的环境中切开柄部，然后按

香菇保健饮品以香菇为原料，经科学方法加工而成。具有浓郁的蘑菇香味，对身体有益。加工方法如下： 1、利用香菇子实体浸泡法。将新鲜香菇掰成1厘米大小的小块，放入装有搅拌机的不

猴头菇又称猴头菇、猴头菇或刺猬。是野生或人工栽培的食用菌，是菌科、猴头菇属的一种特殊蔬菜。作为子实体。常见的猴头菇有假猴头菇和珊瑚状猴头菇三种。产于黑龙江、吉林、

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