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学习菌类加工

在食用菌产业化规模化生产链中，食用菌保鲜加工是重要的组织环节。菌扣不仅是生产、流通、消费不可或缺的环节，也为食用菌的产业化发展提供了拓展。繁殖和提高效率的基础。传统

温度是影响平菇呼吸、失水、酶活性和微生物繁殖的主要因素。在一定的温度范围内，平菇在高温下保鲜期短，在低温下（0-15）平菇保鲜期延长。以下是用聚乙烯袋包装的平菇在不同温度下

虎乳芝菌核采收后用水洗净，然后切成1-2毫米厚的薄片，晒干或晾干，或用烘干机烘干。虎乳芝的子实体虽然可以食用，但质地坚韧，味道不新鲜，所以主要使用的是菌核。将晒干的菌核用粉碎

黑木耳的含铁量特别丰富，容易吸收。它还含有一种植物胶原蛋白，具有很强的吸附力。有益于贫血的黑色功能性食品。黑木耳糖加工工艺介绍如下： 1、原料配方。黑木耳细粉350克，红糖1

(1)准备安瓿管。用于保存冻干菌种的安瓿管应采用中性玻璃制成。形状可为长颈球底，又称泪滴形安瓶管（图VII-15），尺寸要求外径6—7.5mm，长105mm，球径9—11mm，壁厚0.6 -1.2 毫米。也可

新鲜松茸一般保存时间比较短，常温下2天左右。一般家庭保存新鲜松茸的方法有以下几种： 1、用白菜叶包裹并盖上新鲜松茸，置于阴凉潮湿处。该方法可将保鲜期延长至4天左右； 2、放入

适时收获。人工栽培的黑木耳一年种植，三年收获。年初采收，次年采收，第三年采收。每年接种一批型材即可实现连续生产。 (1)采收成熟度。耳朵颜色变浅，由黑色变为褐色，耳片边缘舒展

一、分类天麻根据大小可分为3个等级。 150克以上为一等品，75-150克为二等品，75克以下及有划痕的为三等品。 2、清洗土壤将以上三级天麻分别用水清洗干净。洗净的天麻必须当天

杜绝虫源为害木耳的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗等。这些害虫常在仓库缝隙和杂物堆放处越冬。因此，木耳贮藏前应清除室内杂物和室外杂草，空仓用80%敌敌畏乳油按0.20.3克/平方米

干食用菌体积蓬松，在流通、运输过程中易折断或发霉变质，降低产品档次。干制食用菌压块加工技术打破了传统的散状产品经营模式，解决了流通、储存等诸多难题。加工后的压缩块具有

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