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学习菌类加工

灵芝是一种非常珍贵的中药材，被列入五经，对人体五脏六腑有很好的调理作用。现在人们逐渐意识到灵芝的珍贵价值，家里总是准备一些泡水泡汤，但时常遇到发霉、虫蛀的灵芝。那么灵芝

一、原料配方香菇梗100斤，优质酱油4-6斤，白糖3-4斤，花生油2-3斤，葱花5斤，味精0.2斤，黄酒4斤、精盐0.6公斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉适量。2.原料处理选用无木屑、无虫蛀、霉变

1、新鲜草菇不可直接放入冰箱冷藏，因为草菇是高温食用菌，低于14会自溶成水变质。 2、新鲜草菇可在14C~16C保存1d~2d；它们也必须冷藏。 3、淡盐水保鲜法：先将新鲜草菇切根洗净待

1、菇体干燥采收前2天停止喷水。此时菇盖直径4cm，无芽。表面淡褐色，有纤维状鳞片，菌膜未破。旋转菌柄取出，用竹刀刮去菌盖鳞和蒂部沉淀物，用不锈钢剪刀剪去菇脚，再洗净，放在晒垫或

1、井底低温贮存。用无菌橡皮塞蘸石蜡封好待贮存的试管母种，装入密闭的广口瓶或塑料袋中，系紧，沉入孔底贮存。可存放2至5个月。 2. 储存在石蜡密封的容器中。将蜡纸剪成6-8厘米

外贸出口的平菇为盐渍平菇，分为三个等级。一等品：鲜嫩，色泽自然（如深灰、浅灰、白色均为自然色）。不能购买黄色和白色的。瓶盖直径1.5-3厘米。剪去老根，菌柄长度不宜超过菌盖直

大球盖菇又名大球盖菇，是人工驯化的野生品系，近年来逐渐扩大。其菇味细香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，价格高，经济效益十分可观。但其生鲜产品保质期短，不易储存。如果不及时新鲜出售

1、松茸150克、杏鲍菇600克、茶树菇220克切成小块；将60 克干葱切碎。 2、锅内倒入色拉油1公斤（约50克）。 50%热时加入松茸颗粒、杏鲍菇颗粒、茶树菇颗粒炒至微黄。沥干油。 3、

1、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上七八成熟时外形美观，色泽鲜嫩，味道鲜美，此时即可采收。以香菇为例，有七八个成熟迹象，说明表膜已经破裂，菌盖还没有发育完全，还有一点退化，形成“

1、适时采收。香菇的采收必须坚持先采后收的原则，才能做到高产优质。具体采收标准为：当子实体长到菌膜破损，菌盖未完全展开，边缘向内卷起，菌鳃全部展开，由白色变为褐色，子实体八成

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