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学习菌类加工

蜜饯蘑菇不仅营养价值高，而且口感好，是人们非常喜欢的传统风味食品。其加工工艺简单易行，普通家庭都能制作。 1.选材加工。选择不开伞、无机械损伤、形状饱满的蘑菇。洗净后立

1、消灭虫源为害木耳的害虫有白蚁、谷蛾、天牛等。这些害虫常在仓库缝隙和杂物堆放处越冬。因此，木耳入库前应清除室内杂物和室外杂草，空仓用80%敌敌畏乳油0.2-0.3g/平方米用

一、香菇牛肉面酱包的原料1、香菇牛肉面酱包的原料配比：棕榈油45kg，新鲜牛油9kg，牛肉5kg，葱10.2kg，姜3.8kg，大蒜3kg，盐6kg，鸡肉皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、鸡汁1.5kg、干香菇1.7kg

目前，袋装香菇已成为浙江省山区农村经济发展的一大支柱产业。但香菇在栽培过程中，由于管理不及时，或气候异常、温差大，容易形成一些畸形菇和劣质菇（统称菜菇）。这些劣质香菇如果不

1、水洗：用流水清洗香菇，去除香菇上的杂物。洗净后，放在竹筛上沥去多余的水分。2、整理：杀青的目的是杀灭菇体组织，便于盐分进入。将香菇分批放入10%的开盐水中，用竹制或木制器具

将茯苓放在阴凉不通风的地方，先铺上一层稻草，然后将茯苓和稻草一层层铺好，四周用稻草封严，最上面一层盖上厚麻袋，做成“汗”。 6-8天后，若茯苓表面长出白色绒毛（菌丝体），即“发汗”成

1、盐水浸泡：鲜香菇去根部杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，捞出沥干，放入塑料袋中保鲜3-5天天。 2、清水浸泡：将鲜香菇洗净放入容器中，倒入清水没过香菇，若香菇浮起，可用重物压一下。

香菇储运时必须注意以下几个方面：除湿：香菇刚采摘后，水分含量比较高。如果包装储运，必须除湿。 1.干燥。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小

鲜菇采收后，要整齐地装在小容器里，尽快送到低温车间进行分选。容器的长、宽、高分别为40cm、8cm、16cm。它的形状像一个周转箱，底部有实心板，四周有直径2厘米至3厘米的圆孔。 bl

成熟的果穗应及时采摘。子实体成熟的标准是颜色由深变浅，穗伸变软，果肉肥厚，穗根收缩，子实体腹面产生白色孢子粉。节树栽培从耳芽到成熟约需6-7天，袋栽一般需两周时间。但栽培袋

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