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学习菌类加工

1、采收茯苓一般在4月下旬至5月下旬窖藏。第一次收获为当年11-12月，第二次收获为次年4-5月。茯苓成熟的标准是：椰田土裂不再增大，菌核长口已闭合，茯苓表面呈黑褐色或褐色，外皮薄

原种和生产种的堆肥多为天然基质。菌种保藏的目的是保存菌种的生命力，防止菌种被污染。常用的方法是降低细菌的生存环境温度，以减缓细菌的新陈代谢速度，延缓衰老。天然基质营养

分类？ (1)一级菌盖呈半球形，直径0.51.3厘米，茎长1415厘米，均匀度80%以上，无褐根，无杂质。 (2)二级菇盖不开，呈半圆形，直径1.21.5厘米，柄长1315厘米，柄基部淡黄色至淡褐色，着色长度不超

冬虫夏草是麦角菌属的野生植物药材。宿主是鳞翅目蝙蝠蛾的幼虫。幼虫感染虫草孢子囊后，在向阳湿润、土壤松软肥沃的山坡上冬眠。多见于小叶杜鹃灌丛中，杂灌丛中少见，一般生长在

金针菇可鲜食出售，也可晒干贮藏出售。当菇盖呈漏斗状，孢子还没有射出时，就是采收期，产量高，品质好。采收前一天应停止喷水，适当减少菇体中所含的游离水，有利于延长鲜菇的货架期，提高

外贸出口的平菇为盐渍平菇，分为三个等级。一等品：鲜嫩，色泽自然（如深灰、浅灰、白色均为自然色）。不能购买黄色和白色的。瓶盖直径1.5-3厘米。剪去老根，菌柄长度不宜超过菌盖直

鲍菇的菌盖近乎扁平，菌盖边缘微卷，待孢子未喷出时采收。鲍鱼菇在采收加工时，如果采收前孢子成熟喷出飞散，不仅商品价值低，而且菇体也有苦味，飞散的孢子会影响采蘑菇者的身体健康。

香菇松：选用干净的香菇梗，无木屑、虫蛀、霉变。用切碎机将蘑菇切成1厘米左右的块，洗净泥沙和木屑，用文火炖几个小时，然后去蘑菇蒂，沥干，用木槌捣碎或磨碎，或放入高速搅拌机中。最后，

气调保鲜是指在特定气体环境下的冷藏方法，是在低温保鲜的基础上，改变贮藏环境中氧气和二氧化碳的含量，使氧气含量降低到2%- 5%，二氧化碳含量增加到3%。多于。这样的环境可以保持

1、原料：香菇柄、糖、盐。2、工艺流程：原料选择软化腌制漂洗加糖烘干包装。3、制作方法：原料选择。选用干净无杂质的干或鲜菇梗，去除霉变、变质和虫蛀的。软化。干香菇的茎用清

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