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学习菌类加工

干香菇如果保存不当，很容易受潮，尤其是在气温高、湿度大的雨季，更容易发生霉变和虫蛀。加入一小袋无水氯化钠，可以防止菇体内的糖分渗出变色。同时，为防止虫害，贮藏室可在入库前用

食用菌最重要的生理指标是新鲜度，消费者对食用菌的新鲜度要求越来越高，这意味着食用菌的生产经营者需要不断满足这一要求。常温贮藏已不能满足人们对食用菌新鲜度的要求，降低食

草菇采收后，其细胞仍充满活力，可以继续进行党的呼吸功能。盖子将突破细菌膜并打开伞。加工厂途中，气温高于32时，时间超过3小时，开伞率将达到20%以上，超过6小时，开伞率将达到更多超

细菌、酵母和丝状真菌都可以用这种方法保存。前两者可保存2年左右，部分丝状菌可保存1417年。这种方法比液氮和冷冻干燥方法简单，不需要特殊设备。将滤纸剪成0.5cm31.2cm的条状

1. 晒干。采收前两天停止在蘑菇上喷水。菌盖直径4厘米，内含芽，表面淡褐色，有纤维状鳞片，菌膜未破。最好在晴天采摘。用手握住菌柄向外翻，用竹刀刮去菌盖上的鳞屑和蒂部沉淀物，用不

以阳光为热源进行烘干，金针菇平铺在向南倾斜的竹帘上，互不重叠。冬季需要加大遮阳帘的倾斜角度，增加阳光照射。鲜香菇晒晒时，应轻翻轻动，以防损坏。通常需要2 到3 天才能干燥。晾

以新鲜平菇为原料，经油炸工艺制成风味干平菇营养油。 1、原料选择：选用成熟度适宜、菇形正常、无病斑、无虫害、未释放孢子的新鲜平菇为原料。 2、原料处理：香菇去蒂，用清水迅

据文献记载，人类栽培食用菌的历史至少已有2500年，尤其是近年来，人们将“绿色食用菌饮食”作为养生的首选。日本是亚洲食用菌生产大国，人均消费量近3.4公斤。栽培技术装备已达到

1、原料清洗：选用优质新鲜的金针菇，去除杂质，用清水洗净备用。2、粉碎：将洗净的金针菇用锤式粉碎机粉碎，从采菇到加工时间以不超过18小时为宜。3、榨汁：将打碎的金针菇汁用连续压

1、烘干1.1 简易炕晒：少量鲜香菇不值得购买烘干设备或自建烘干炉。可以就地使用农村的土炕，清洗干净，铺一层胶合板等，将鲜菇简单分级晒干即可。剪柄后，将菇盖放下，单层出料，加大火

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