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学习菌类加工

香菇的干燥有其特定的要求：首先，要有利于菇体的汽化，还要有利于形色的变化；发生褐变。因此，在干燥过程中，必须控制好介质——加热空气的温度和相对湿度，才能生产出外观好、色泽漂亮

一：收获猴头菇在适宜的环境条件下，从萌芽到子实体成熟，15-20天即可采收，有的可提前成熟，10-12天即可采收。 1、标准成熟子实体白色，刺粗糙并开始喷出孢子，菌袋表面积有一层薄薄的

对于一定规模的食用菌生产企业来说，如果食用菌销售不及时，损失会更大。因此，对于鲜菇的集中产出，有条件的应及时销售；不能及时销售的，应第一时间进行加工处理，以保证生产效率。具体

香菇在栽培过程中，由于管理不善，或气候异常、温差大，极易形成一些畸形菇或劣质香菇，俗称残次菇。这些劣质蘑菇如果不经过加工，直接以鲜蘑菇的形式进入市场，价格会很低，销售也不会顺

1、原料的选择：保鲜香菇的加工，首先要注意原料的新鲜度，这是决定保鲜香菇品质的重要因素。原料必须新鲜，颜色正常；其次，菇形要完整、圆润，柄部要完整，以保持菇体自然生长的美观形状

缸数少时，可将缸放在阴凉处，加入缸容积10-30%的新鲜冷水，水面上放木框，木框上放一容器鲜蘑菇，然后密封罐体储存。 4C-5C可保存10-15天； 15C-18C，盖上通风盖可保存5-7天。盐水浸泡贮

香菇营养丰富，味道鲜美。干品（俗称干菇）分为花菇、冬菇、厚菇和薄菇。但由于目前的干燥技术跟不上，干香菇产品存在着色差、香味淡、菇形难看等问题，严重影响商品价值。如果香菇加

1.采收子实体充分长大，体积明显增大时采收。蘑菇采收过早，蘑菇品质差，产量下降；蘑菇采收太晚，子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要减少机械损伤，对采收用具和包装容器进行清洁

称取银耳50公斤放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，再加入2.5吨椰子水，加热至70，缓慢搅拌提取3小时，压榨过滤以获得提取物。取此提取物100公斤，放入同一容器中，加入砂糖1

食用菌菌种保鲜可以有效保持其优良品种，延长优良品种的使用寿命。因此，它与新品种的选择具有同等的重要性，是食用菌生产中不可或缺的重要环节。井底低温保存：用无菌橡皮塞蘸石蜡

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