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学习菌类加工

平菇（Pleurotus otreatus）学名侧耳，属于担子菌亚门、层状菌纲、木犀科、侧耳菌科、侧耳属。平菇营养丰富，风味独特，含有多糖蛋白、酸性多糖等生理活性物质。每百克含蛋白质20-23

选成熟平菇78个，去菇脚，洗净。将鲜香菇100公斤按5公斤盐的比例放入大缸中腌制。 3天后开缸，沥干卤水，再往缸内加入食盐10斤腌制； 710天后再次开缸，沥干卤水，再加入适量食盐进行第三

盐水蘑菇的工艺流程：采摘分级漂洗整理冷却固色腌制贮藏包装运输。（一）食用菌采摘加工食用菌加工是决定食用菌成品质量和产值的关键。盐水蘑菇的加工工艺可分为以下几个阶段： 1

1、适时采收。香菇的采收必须坚持先采后收的原则，才能做到高产优质。具体采收标准为：当子实体长到菌膜破损，菌盖未完全展开，边缘向内卷起，菌鳃全部展开，由白色变为褐色，子实体八成

来源香菇储运保鲜需要以下几个方面：除湿：香菇采摘后含水量高，如果包装储运，必须除湿。 1.干燥。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小时。 2.使

野桂花、芦苇等是栽培食用菌的良好原料。根据这些菌草的特性，合理采收、加工和贮藏，有利于充分发挥其利用价值。 1、采收桂花、芦苇等菌草含氮量高，采收时一定要注意天气。如果

盐渍菇是食用菌加工业的主要产品之一。由于花子菇生产季节性强，有明显的出菇高峰期，罐头加工厂产能有限。出菇高峰期，原料往往饱和，使部分鲜菇因不能及时加工装罐而变质腐烂。菇

一、贮藏特点及品种蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但蘑菇采收后呼吸作用旺盛，常温下开伞很快，褐变、发臭、品质变差，只能短时间存放。干香菇容易保存，但营养价值下降，如

1、除湿：香菇刚刚采摘，水分含量高。如果包装储运，必须除湿。 2、烘干：鲜菇放在晒帘上，菇帽向上翘起，排列均匀。秋冬菇晾晒时间为3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 3、用热风：把蘑菇

食用菌具有调解和增强人体免疫力，促进体内分泌物排出，促进皮肤细胞新陈代谢等作用，从而具有美容功效。 1、灵芝高级洗发水加工工艺：（1）原料：紫芝、油茶麸皮、表面活性剂、发泡剂、

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