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学习菌类加工

双孢蘑菇属于木犀科蘑菇属植物，富含多糖等活性成分，具有抗病毒、抗肿瘤、降血脂、增强机体免疫力等保健功能。菊花为菊科菊科多年生草本植物的花序头状花序。菊花香气浓郁，味甘

食用菌的保鲜贮藏是食用菌生产中的一大难题。直接影响生产、储运、销售和经济效益。食用菌快速干燥法仅需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味没有任何损失

一、白灵菇贮藏保鲜技术白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值下降大大下降。因此，延长产品的保鲜时间是满足市场需求、提高效益的重要途径。白灵菇的

食用菌速冻加工是将经过焯水冷却的食用菌置于低温环境中，使其快速通过冰晶形成阶段，然后放入低温冷冻库中冷冻的一种加工方法。贮存。由于采用先进的速冻设备和科学技术，冷冻过

1、烘干时，可将切好的蘑菇片均匀地放在竹筛上，在太阳下晒2-3小时，使蘑菇体脱水后再烘干，也可直接放入烤箱烘烤。 2、适宜的起始温度为35，不宜过高或过低。必须打开进、排气孔，关闭

1、配方：鲜平菇80公斤，白糖45公斤，柠檬酸0.15公斤。 2、选材：选用80-90%成熟度，颜色正常的。形状完整、无机械损伤、花形基本一致、无病虫害、无异味的合格原料为坯菇。 3、制坯：

鸡腿菇也是国际市场上比较受欢迎的散装食用菌之一，其鲜菇、干菇、蘑菇罐头都非常受欢迎。如何保持出口鲜菇的风味，是广大生产企业关注的焦点。 1、清杀。鸡腿菇长到60-70%成熟

1、原材料。香菇梗100斤，优质酱油5斤，白糖4斤，花生油3斤，葱花5斤，味精0.2斤，黄酒4斤，精盐0.6斤、生姜、茴香、食用色素、五香粉适量。 2、原料加工。选用无木屑、无虫蛀、无霉变的

木耳，又名黄背木耳、厚木耳等，原产于我国，广泛分布于我国各省，在南美洲和北美洲也有分布。黑木耳又名木蛾、云耳、光木耳等，多分布于北半球温带地区，以我国产量最高。单子实体呈黑

一、保鲜方法介绍： 1、保鲜液是用保鲜剂喷洒菇体或用保鲜剂浸泡菇体，补充水分和碳源，抑制老化物质的形成，延长保鲜期蘑菇产品。防腐剂的种类很多，主要是由糖、杀菌剂、植物生长调

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