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学习菌类加工

真吉吉菇腌制工艺（一）工艺流程原料--采收--分选--分级--清洗--漂烫--冷却--腌制--保鲜（二）操作要点1.原料采收、分选、保鲜分级：芝麻菇应在子实体成熟时采收。菌盖直径3.5--5厘米

姬松茸，即巴西蘑菇，是一种具有神奇药用功效的食用菌。现将其干燥工艺介绍如下： 1、晒干。采收前2天停止对菇体喷水。帽子直径为4 厘米，内含花蕾。表面浅褐色，有纤维状鳞片。真菌

菌种管理1、温控发芽：仓顶温度低于22，让菌丝在适宜的温度环境中生长。 2、定时通风：每天早晚各一次，每次30分钟。 3、及时消毒：定期检查，及时处理污染、破损的菌袋。仓库每周用敌

1、选材及处理：选用体形饱满、无伞口、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6-8小时，然后用清水冲洗干净。 2、漂烫硬化：将处理过的草菇放入沸水中2-3分钟，以

除湿：香菇采摘后含水量高，包装储运时必须除湿。 1.干燥。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小时。 2.使用热风。将菌盖均匀地铺在防晒霜上，放

1、晒干香菇采收前2天停止对菇体喷水，选择晴天。花菇、厚菇长到五、七年（菌膜部分破裂）或白菇、稀菇七、八年（菌膜破裂，菌盖未完全展开）时采收。采收的鲜菇按大小、粗细分级，平铺在

鲜菇出口是一项高效的创汇项目，但鲜菇出口必须最大程度地保留产品的自然色泽、外形和良好口感，外皮光滑，手感酥脆。因此，出口鲜香菇必须根据国际市场的要求做好以下工作： 1、采收

在双孢蘑菇的收获季节，由于数量大，不易贮藏，常采用腌制的方法来达到加工的目的。但这种加工方法不利于直接食用，在进行最终加工或食用时，必须将食盐降低到一定浓度后才能进行加工

猪苓，又称黑猪苓、野猪粪，是猪苓的干燥核。具有利尿燥湿的作用。主治水肿、小便不利、泌尿系统感染、腹泻。猪苓分布于我国大部分省区，主产于陕西、山西、云南等省。野生寄生在

羊肚菌是一种非常珍贵的食用菌。味道非常鲜美，而且营养丰富，营养价值很高。羊肚菌的价格比较贵，储存时间也很短。新鲜羊肚菌如何保存？存放在阴凉处。羊肚菌因其菌盖表面凹凸不

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