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怎样菌类加工

1、制作工艺：植物油炒大酱煮沸搅拌均匀装瓶盖上盖子杀菌包装冷却成品。原辅材料大酱、鲜香菇、大蒜、味精、植物油。主要设备夹层锅、粗磨机、酱料灌装机、真空蒸汽灭菌器。

1、原料的选择：最好选择猪后腿、里脊肉和鸡腿。 2、预处理：将略冻的猪肉瘦肉和鸡肉、冷冻脂肪或剁碎的脂肪分别用20mm和3mm孔板绞合。原料加捻后，在0-4的环境中保存备用。 3、

大球盖菇水分含量高，不宜晒干。烘干房最好用烘干机或电动鼓风烘干机进行机械烘干。工艺为：1，分级过筛。晒干的大球盖菇，采收前2天停止喷水，用竹片刮去鳞屑和足底泥沙，根据需要保留

蘑菇腌制品一般分为以下等级：一级蘑菇：菇帽直径小于1.5cm，菇形圆形，菌膜包裹严密，色泽洁白，切口光滑、无泥土、无虫害、无空根、无白心、斑点、枯根、机械损伤、无异味、无薄皮菇

目前，袋材香菇已成为许多山区农村经济发展的一大支柱产业。但香菇在栽培过程中，由于管理不善，或遇到气候异常、温差大等情况，极易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）。如果这些劣

影响香菇保鲜的主要因素有：温度：温度越高，香菇的保鲜效果越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外，在0以下易造成冻害。水质：当水中铁或铜含量超过2mg/L时，蘑菇的颜色会变成黑

双孢蘑菇营养丰富，味道鲜美。它不仅是一种高档菌类蔬菜，而且具有多种保健功能。但双孢蘑菇含水量高，易腐烂，保质期短。撑伞会出现变色，所以双孢蘑菇的保存方法很重要。适时采收：双

1. 晒干。这种方法简单易行。若是晴天，将采来的银耳切去根部，用清水冲洗干净，用干净的纱布放在竹筛上晒干。注意经常转动和小心操作，以防止损坏。一般天气晴朗时，2天即可晒干。晒

1、原材料的选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老化的硬根，保留嫩茎长1--3cm，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1--2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2--3c

1、及时收获人工栽培的黑木耳一年种植，三年收获。年初收割，次年丰收，第三年不收。每年接种一批型材即可实现连续生产。采收黑木耳时要注意以下几点：1、把握采收成熟度：果穗颜色变

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