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怎样菌类加工

食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜度高等优点。 1、氯化钠（盐）保鲜将刚采收的平菇、凤尾菇等用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干装入塑料袋中贮藏，可保鲜5-8天。 2、焦亚

防治方法：鲜菇分拣分级后，装入厚壁塑料薄膜袋中密封，以控制鲜气量，减缓子实体的新陈代谢；进入市场后，最好立即在低温条件下储存，保质期也较短。因品种而异。抽真空法：将鲜香菇装入复

贮缸量少时，可将缸置于阴凉处，加入缸容积10%30%的新鲜冷水，在水面上放木架，在上面放一容器鲜蘑菇。木架，然后密封罐内贮存。 4至5可保存10至15天，15至18加通风盖可保存5至7天。泡

草菇（Volvariella volvacea）又名兰花菇、芝麻菇、苞片菇、冬菇。原产于广东韶关南华寺，我国300多年前开始人工栽培。 1930年代由华侨介绍给世界。是重要的热带、亚热带食用菌，

香菇的贮藏保鲜1激动素保存方法。鲜香菇用0.01%6-氨基嘌呤溶液浸泡10-15分钟，捞出沥干备用。 2.焦亚硫酸钠处理。香菇用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗3-5分钟，再用0.1%焦亚硫酸钠

1、处理：选用伞径小于1.5厘米的有机金针菇，剪去须根和细柄。用清水洗去杂质，再用流水洗去吸附的焦亚硫酸钠。 2、杀青：杀青可以破坏酶蛋白，防止褐变，有利于盐分的渗透。方法是在沸

金针菇营养丰富，质地脆嫩，袋装体积小，重量轻，便于储运，易于采食。 1、原料选择选用新鲜伞状未开封的黄色金针菇，菌盖直径小于1.5厘米，柄长8-15厘米，无畸形或折断损伤。二、制作方法1

近年来，滑菇市场逐渐被看好，滑菇种植户和产量大幅增加。但采用传统方法采摘、腌制的香菇，其产品质量和档次不高。经过几年的实践，采摘腌制蘑菇的新方法，提高了产品的质量、档次和

1、原料验收漂洗：验收后，将平菇倒入清水中，轻轻搅拌，彻底洗去棉籽壳、泥沙等杂质。 2、预煮：用清水预煮，香菇与水的比例为1：1，煮8-10分钟，至熟透。沥干水分并放入清水中彻底冷却。 3

（一）烘干设施1.炕房。 2.烘干机。 (2)将当天采摘的新鲜香菇切片过筛，洗净沥干，用长柄刀片或不锈钢刀从菌圈底部到菇脚对半切开，形成一朵相连的整朵花将蘑菇按大小、干湿分开，切段

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