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怎样菌类加工

收获的猴头菇可鲜食出售，也可晒干或腌制。 1.干燥。采收的新鲜猴头菇，剪去蒂柄，放在竹帘上，在烈日下暴晒。先将切面朝上晾一天，再翻面晾干。 2.烘干。采收的新鲜猴头菇，风干12天，然

野生有机木耳按采收时期不同分为春木耳、腐木耳和秋木耳。春穗在微暑前采收，大而厚，品质好。大的要摘，小的要摘，雨后摘的要摘得不好。从小火到立秋收获的是符耳。由于高温、大雨

1、采收鸡腿菇必须在菇蕾期采收，即菌盖现蕾、菌环即将松散或刚刚松散、六七成熟时采收。用竹片刮去菇脚上的泥土和菇盖的鳞片，然后用清水洗净。洗后迅速沥干或在阳光下晒约两

1.用烘干机烘干黑木耳。黑木耳或阴雨天采收的木耳栽培面积大的植物，需要用脱水机晾干。鲜穗入室后，由于水分含量高，烘房内的相对湿度急剧上升，甚至达到饱和。因此，要特别注意除湿

采用自发气调加无毒植物性外剂的方法，采用纸塑复合袋包装，每包装200克鲜蘑菇，可保持氧分压在2.6%左右，氧分压二氧化碳含量为10% 至13%。在5C左右，保存期可达15天。

1、清杀。鸡腿菇长到60-70%成熟时（菌盖紧紧包裹菌柄，菌环不松动的菇蕾期）采收，用竹片刮去菇脚，清洗干净，放入在立即煮沸的5%到7%的盐水中预煮3到5分钟，蘑菇体的中心完全煮熟。拿出

1、选料加工选择形状饱满、不开伞、无机械损伤的菇类。洗净后立即将菇体放入0.05%焦亚硫酸钠溶液中浸没菇体，以达到护色的目的。 2、切片用不锈钢刀片将菇体切成约40mm10mm大

一、工艺流程原料选择分选分级漂烫冷却沥水装袋速冻低温贮藏。 2、原料选择与分级平菇原料应新鲜完整，颜色一般为灰白色，菇盖边缘裂纹较浅，菇盖直径大于3厘米，且茎的长度被切成1

食用菌腌制技术：采用腌制方法加工食用菌在我国历史悠久，深受广大群众的喜爱。由于加工操作简单实用，一直受到食用菌生产经营人员的重视和应用。腌制原理：食用菌在生长和采收过程

杏鲍菇烘干前的非硫护色处理，可显着降低杏鲍菇烘干后的褐变，改善产品色泽。蘑菇的褐变主要是由于某些酚类物质在多酚氧化酶的作用下被氧化成醌类，进而进一步氧化聚合成黑色素。

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