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怎样菌类加工

采收的姬松茸先用清水洗净，然后在通风处或在阳光下晒2小时备用。然后将烘干机预热至50并稍降温，然后将鲜菇按菇体大小和干湿程度分级，均匀地排在烘干房的竹筛上，用鳃朝下。大蘑

采收的蘑菇虽然离开了堆肥，仍然是一个有生命的有机体，但生命活动的中心已经变成以呼吸为主了。这时，菇体分解氧化体内的有机物，不断失去水分，放出二氧化碳。由于新陈代谢的结果，食

香菇采收后，尽量做到当天采摘、当天加工、当天晒干，以防变黑、变质、腐烂。香菇以晒制加工为主，晒后香味更浓，可内销也可出口。加工干燥的方法一般有晒干和烘干两种。(1)晒法：晒

(1) 盐水猴头1、原料：新鲜猴头菇。2、制作工艺：将猴头菇的菌柄剪下，用清水洗净，放入0.1%的柠檬酸水溶液中煮10分钟。取出后用清水冷却，控干。将猴头菇放入容器中，按其重量的1/4加

1、香菇的采收当香菇的子实体发育到合适的时期，就可以适时采摘了。采收不及时，菇肉变薄，颜色由深变浅，菌柄纤维素增多，品质变差。一般来说，菇盖的展开幅度在6-9分钟是采收的适宜时

装罐排热水封口杀菌冷却保温检验贴标包装成品预开水加入0.2%亚硫酸钠保护色泽。 (2)香菇泡水去蒂，然后用30-40的水泡，泡的过程中要换几次水。 (3)泡发后的香菇丝洗净，切成2-3毫

鸡腿菇肉质白嫩，味道鲜美。对糖尿病患者有明显的辅助疗效，深受消费者青睐。但鸡腿菇成熟快，容易开伞自溶。收获后如不及时食用或加工，将失去食用价值和经济价值。鸡腿菇最常用的

1. 平菇将新鲜平菇去掉杂质，均匀地铺在干净的塑料薄膜上。配制一定浓度的化学防腐剂（0.3%浓度的丙酸钙、0.1%浓度的山梨酸钾、0.25%浓度的亚硫酸钠）溶液，用喷雾器均匀喷洒在平菇

香菇（shiitake mushrooms）又名香菇，是生长在自然环境中的珍贵山区活动副食。野生珍品，具有独特的自然风味。它含有多种食用菌，价值很高。生香菇有炖、炒、煮等多种做法。味道鲜

1、升温降温不宜过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱，影响品质；2、最高温度不要超过65，否则容易燃烧；3、对于表面发白或灰白色的蘑菇，可以将蘑菇面朝上放在蘑菇筛上，用干净的喷雾器在蘑

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