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怎样菌类加工

贮藏加工内容： 1、选料与处理选用不开伞、无机械损伤、形态饱满的菇。洗净后立即将菇体放入0.05%焦亚硫酸钠溶液中浸没菇体，以达到护色的目的。 2、切片用不锈钢刀片将菇体切

保鲜技术：食用菌采收后，由于细胞还活着，正在进行呼吸作用和各种生化反应，会出现开盖、褐变、自溶、腐烂等现象，严重影响食用菌的外观和品质.在这种情况下，有必要对新鲜食用菌采取

积极落实“预防重于治疗、综合治理”的方针，避免经济损失。（一）要加强选定工序和工序的管理，严防病虫害传染，严格做好生产车间清洁卫生和病虫害防治工作。（2）进货前应清除成品库

1、盐水浸泡：鲜香菇去根部杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，装入塑料袋中，保鲜3天-5天。 2、清水浸泡：将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水没过香菇，若香菇浮起，可用重物压一

香菇是指来源于有机食用菌生产体系，按照国内或国际有机食用菌生产技术标准生产的蘑菇。他们通过了独立的有机食品认证机构的认证，并允许使用有机食品标志蘑菇。下面给大家介绍

1、选材选用菌盖直径小于2.5厘米、柄长15厘米左右、色泽淡黄、无病虫、无斑点的未开封新鲜金针菇为原料。二、完成将选好的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入0.8%的柠檬酸开

泡在水里。水能隔绝空气，使香菇变色缓慢，肥厚，但要用含铁量低的水浸泡。焦亚硫酸钠处理。香菇用100ppm焦亚硫酸钠溶液冲洗3-5分钟，再用1000ppm焦亚硫酸钠溶液浸泡30分钟，捞出沥干

食用菌采收后，若鲜菇长期暴露在干燥环境中，会失水，菇体强烈收缩起皱，质地变干变硬；同时，由于菇体的后熟作用，其生理活动不会中断，在某些氧化酶（如多酚氧化酶）的作用下，可促进菇体组织内

1、保健饮品香菇、平菇等可以用菌丝发酵制成保健饮品，也可以浸泡在子实体中制成保健饮品。国外（尤其是日本）以蘑菇为原料生产各种饮料，深受消费者欢迎。平菇饮料制作方法：将100

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