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怎样菌类加工

（一）采收目前，我国栽培的石鸡菇产品主要以盐渍制品的形式出口。出口产品，要求蘑菇帽颜色正常，直径13.5厘米，3.5厘米以上的蘑菇帽不超过10%。蘑菇帽的边缘不能完全伸出。因此，按照出

这种方法适用于平菇等食用菌的保鲜。鲜菇采收后，先用剪刀将其分成一个个子实体，冲洗干净，按菇体大小、老、嫩分配。然后在大锅里加水烧开，然后放入洗净的鲜香菇，鲜香菇的加入量为

最佳贮藏温度：13-15C 相对湿度：95%RH以上冷害：12C以下草菇在12C以下贮藏，蘑菇表面水分逸出会发生冷害。贮藏温度在15以上，由于呼吸作用强，菌体消耗快，菇体软化快，产生异味，采收后的

近年来，香菇生产在我国南北地区蓬勃发展。自袋栽香菇在福建普及以来，浙江、河南、湖北等省相继开发袋栽香菇，均取得成功。香菇的速冻贮藏已成为生产、销售过程中必不可少的重要

一、原料配方及产品标准富强粉100公斤，猴头菇粉2公斤（或猴头菇汁20公斤），白茯苓粉0.5公斤，食用精盐1公斤。挂面条厚0.8毫米，宽1毫米，长20厘米，含水量14%0.5%。 2、合面：将猴头菇粉和

冬虫夏草是名贵的中药材，正常含水量应在10%-12%以下，含水量高、贮藏不当易发生霉变。发霉的虫草还能吃吗？如果虫草外面只有轻微的霉变和发白，可以用牙刷轻轻刷掉霉点，然后放在阳

茯苓糕又称潮糕、软糕，是一种形似茯苓的长方形小条。是一款经济实惠又美味的夏季糕点。但贮藏时间短，一般都是现做现卖，隔夜容易发酵变硬。原料配方：潮汐米粉16公斤，软白糖5公斤，

1、保鲜贮藏采摘后的新鲜平菇受市场影响，短期内难以销售，可采用保鲜贮藏的方法。新鲜平菇在常温下的保存时间受温度和空气湿度的影响很大。室温35，空气相对湿度80%左右时，鲜菇可

一、双孢蘑菇干片质量标准一等品：干片呈白色，具有双孢蘑菇应有的滋味和气味，无其他异味，片厚基本均匀。无焦片，无开伞菇，无杂质，无严重水黄片，包装时无杂物，水分不超过8%。二级品：干燥

白灵菇是一种绿色保健食品，具有消积、杀虫、镇咳、消炎、预防妇科肿瘤等功效。因此，白灵菇的商品价值相当高，市场前景广阔。近年来，我国白灵菇人工栽培发展迅速，但采后贮藏保鲜技

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