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怎样菌类加工

1、原材料的选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老化的硬根，保留嫩茎长1--3cm，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1--2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2--3c

工艺流程：生菇验收清洗预煮分级罐装加汤预封口排气封口杀菌冷却擦拭检验包装。操作要点： 1、生菇验收：鲜菇采收后易变色开伞，所以鲜菇采收后和装罐前的处理应尽快进行，减少在空气

一、菇芽形成的条件温度15-22，昼夜温差8-10，空气相对湿度80%-90%，一定的湿度保持散射光量和良好的通风。菌丝体充满物质后，需要覆土才能出菇。因此，覆土覆土后的水分输送对芽萌发

鸡腿菇老化快，不易保鲜，不耐储运，尤其是高温季节。农户形成规模化生产后，往往卖不鲜，影响盈利。因此，有计划的罐头加工对于稳定食用菌价格、平衡供给市场大有裨益。趁早采收由于鸡

黑木耳中铁的含量特别丰富，容易吸收。它还含有一种植物胶原蛋白，具有很强的吸附力。是一种对缺铁性贫血患者有益的黑色食品。黑木耳糖加工工艺介绍如下：原料配方为黑木耳细粉3

1、辐射贮藏：辐射贮藏是食用菌贮藏的新技术，与其他保鲜方法相比具有许多优点。如无化学残留，能较好地保持菇体原有的新鲜状态，具有节能、加工效率高、连续作业、易于自动化生产

1、原料配方蘑菇原浆8%、茶香原浆14%、麦芽糖糊精18%、细糖粉77%、柠檬酸1.6%、香兰素0.8%。二、制作方法1、选用新鲜无霉变的香菇或干菇梗、冷冻菇梗，用一定压力的纯净水快

平菇香菇酱是用平菇边角料、黄豆、芝麻等熬制而成的酱状调味品，深受人们喜爱。 1、原料配方。平菇剩菜（菇脚、子菇、碎菇）20kg，黄豆25kg，红辣椒5kg，芝麻3kg，鲜酱油4kg，白糖2.50kg，苯

1、选菇体饱满，无伞形开口，无机械损伤，菌盖大者可一分为二。 2、处理将平菇放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中浸泡6小时，然后用清水冲洗干净。 3、焯过水的香菇放入沸水中焯2-3分钟，立即

几乎所有的食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头菇、草菇、平菇、香菇、银耳等，都可以制成干制品。干燥加工可分为晒干和热风干燥。春季多阴雨天，香菇、木耳常以烤为主。夏秋季节

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