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菌类加工方法

1. 存放前干燥。食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于贮存，一般要求干燥品的水分含量控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥，干燥过程是物料中水分的汽化过程，即水

几乎所有的食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头菇、草菇、平菇、香菇、银耳等，都可以制成干制品。干燥加工可分为晒干和热风干燥。春季多阴雨天，香菇、木耳常以烤为主。夏秋季节

1、烘干时，可将切好的蘑菇片均匀地放在竹筛上，在太阳下晒2-3小时，使蘑菇体脱水后再烘干，也可直接放入烤箱烘烤。 2、适宜的起始温度为35，不宜过高或过低。必须打开进、排气孔，关闭

1、晒干香菇采收前2天停止对菇体喷水，选择晴天。花菇、厚菇5-7成熟时（膜部分破），或白菇、薄菇7-8成熟时（菌膜破损，菌盖边缘未完全展开，有稍退化，鳃已完全伸长，由白色变为黄褐色或深褐

双孢蘑菇速冻保鲜是将处理过的双孢蘑菇原料经速冻冷冻，然后在-18至20的低温下保鲜。这种保鲜方法不同于保鲜贮藏，属于加工范畴，因为原料在冷冻前需要经过漂烫，使其失去生命活性，

1、前处理和干燥前，仔细剔除畸形菇、病虫害菌、脱菌菇和菌柄。去除蘑菇茎上的泥土。确定是否保留菇柄的长度，是否去柄，然后按不同等级分级烘干。 2 烘干使用烘干机进行烘干脱水

平菇软包装速冻保鲜技术具体操作方法有五个过程： 1、原料选择选择无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇为原料进行加工。要求菇体完整，菌盖边缘裂纹少。鲜菇采收后，营养成

草菇生长迅速，开伞容易，高温季节采收。因其水分高、蛋白质丰富，易腐烂变质，失去营养价值和商品价值。因此，采收后应立即加工。草菇盐渍加工的原理和方法与其他食用菌基本相同，但草

一、保鲜方法介绍： 1、保鲜液是用保鲜剂喷洒菇体或用保鲜剂浸泡菇体，补充水分和碳源，抑制老化物质的形成，延长保鲜期蘑菇产品。防腐剂的种类很多，主要是由糖、杀菌剂、植物生长调

鸡腿菇必须在菌盖萌芽、菌环即将松动或刚刚松动、现蕾期六七成成熟时采收，刮去菇脚和菌圈上的泥土。菌盖鳞片用竹片，用清水洗净，迅速沥干或在阳光下晒两小时左右，及时处理。烘干

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