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菌类加工方法

香菇采收前23天应停止喷水，采收的香菇应及时晒干或用35热风脱水至含水量75%左右。内外温度均匀，降低鲜菇的呼吸强度。需要切开的鲜菇，预冷24小时后，在1-5的环境中切开柄部，然后按

新鲜灰树花应存放在密闭的箱子或筐内，每株灰树花应单层出料，尽量不要堆得太高造成挤压。需要密集出料时，菇盖朝下，菇根朝上。灰树花的贮藏温度以4-10为宜。如果温度太高，新鲜的蘑

新鲜的平菇含水量高，组织脆嫩，极易破损。如果保存不当，很容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍平菇：的几种贮藏方法1、保鲜贮藏：新鲜平菇在常温下的贮藏时间受温度和空气湿度

1、选料与加工选用不开伞、无机械损伤、形态饱满的菇类。洗净后立即将菇体放入0.05%焦亚硫酸钠溶液中浸没菇体，以达到护色的目的。 2、切片用不锈钢刀片将菇体切成约40mm10mm

1.新鲜蘑菇的采购新鲜采摘的双孢蘑菇分选采购，内外级蘑菇分开包装，尽量避免与铜、铁等器具接触，采购的新鲜蘑菇快速运往加工厂进行处理。等级内菇要求柄长在0.9厘米以内，切口平

大球盖菇又名大球盖菇，是人工驯化的野生品系，近年来逐渐扩大。其菇味细香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，价格高，经济效益十分可观。但其生鲜产品保质期短，不易储存。如果不及时新鲜出售

适宜的储存条件白灵菌的适宜储存温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；温度过低会造成冻伤或冻伤。储存环境的空气湿度应为95%至100%。采收要规范待百灵菌菌盖

优良菌种选育后，必须保持其优良性状，防止杂菌污染，以免降低生产性能。因此，保存优良菌种对食用菌的研究和生产具有重要意义。菌种保存方法有斜面低温、砂土管、液体石蜡封口、冷

一、低温保存法（1）常温保鲜刚采收的金针菇，立即分拣，装筐、筐筐。用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖，置于阴凉处（自然温度20以下），一般可保鲜1-2天。 (2) 简单包装后的低温储存新鲜采摘

采用气体置换或控制保鲜和包装鲜菇的方法成本低，适合长途运输，保质期长，效果很好。防治方法：鲜菇分拣分级后，装入厚壁塑料薄膜袋中密封，以控制鲜气量，减缓子实体的新陈代谢；进入市场

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