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菌类加工方法

我国生产的蘑菇罐头品种有整菇、蘑菇、切片蘑菇和碎蘑菇。出口罐的马口铁罐有十多种，从184g到3000g不等。（一）原料菇验收：加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇；二、三级香菇可加

灰树花是一种食药兼用的真菌，夏秋季节常在栗树周围野外生长。子实体内质有短柄和珊瑚状分枝，重叠成簇。它的外形优雅，像菊花一样层叠；具有保健作用和较高的药用价值。下面介绍一

香菇的三种晒制方法香菇的加工是很有讲究的，小编为笔者详细介绍了一些注意事项，如下：采收当菇体长到七八岁，膜刚破，菇盖边缘向内卷成锣状时，他们会建议菇农及时采收，最好做它在一个

除湿：香菇采摘后含水量高，包装储运时必须除湿。 1.干燥。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小时。 2.使用热风。将菌盖均匀地铺在防晒霜上，放

一、采收及时采收，去除杂质。要求菇盖直径1.5厘米，柄长15厘米，菇体洁白完整。 2、预煮预煮液使用5%~7%的盐水，用柠檬酸调节pH值至4.5。烧开后倒入菇体翻面。香菇水与水的比例为1

选用果肉厚、皮薄、核小、饱满红润、无病虫霉变的脆枣，用89倍的氢氧化钠溶液煮熟。放入红枣1~3分钟至表皮变黑红色，轻轻一碰表皮就会脱落，立即捞出，用冷水冲洗干净，并筛去枣皮，将

(1)原料验收漂洗：选用新鲜、洁白、无虫、无病、无霉变的整穗，剪去耳蒂，切小块，用清水洗净沥干水分。也可选择花大、厚片、白色或米黄色的干耳，用水浸泡40分钟左右，洗去杂质，沥干水

1、选材及处理：选用体形饱满、无伞口、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6-8小时，然后用清水冲洗干净。 2、漂烫硬化：将处理过的草菇放入沸水中2-3分钟，以

1、采收菇盖长到1.5-2厘米左右，未开伞时采收。未开封的嫩菇鲜嫩，品质优良。采摘时，用手轻轻拔出菇根，不要取菇块，切根撒盐，开伞时即可采摘，不去根。让自然风干。采收后清除小死菇、

一、原料的选择鲜香菇100份，糊精120份，精盐5份，复合调味剂0.5份，水150份。该复合鲜味剂由95的谷氨酸钠、2.5的肌苷酸和2.5的鸟苷酸混合而成。 2、蘑菇泥的制备蘑菇洗净去杂沥干，

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