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菌类加工方法

一、原料的选择鲜香菇100份，糊精120份，精盐5份，复合调味剂0.5份，水150份。该复合鲜味剂由95的谷氨酸钠、2.5的肌苷酸和2.5的鸟苷酸混合而成。 2、蘑菇泥的制备蘑菇洗净去杂沥干，

1、选料、洗净：选择形状完整、无病虫害的新鲜平菇，去除杂质，去菇脚，将丛菇分成单朵花，用清水洗净待用。 2、漂烫：在夹层锅中加入清水（水量为锅容量的2/3），水中加入0.05-0.1%的柠檬酸

香菇的干燥工艺非常重要，它对香菇的形、色、香起着关键作用。1、初干期：起始温度不宜过高或过低，控制在35。此时进、排气孔应全部打开，回温孔应关闭，烘干时间为3-4小时。一般每小

羊肚菌是一种非常珍贵的食用菌。味道非常鲜美，而且营养丰富，营养价值很高。羊肚菌的价格比较贵，储存时间也很短。新鲜羊肚菌如何保存？存放在阴凉处。羊肚菌因其菌盖表面凹凸不

一、采收标准。干香菇在子实体长到七八个成熟时采收，菇盖边缘仍向内卷曲，呈铜锣状。采收香菇最好在晴天进行。雨前，若蘑菇接近采收期，应在雨前采收。 2、采收方法。原则是在不破

1 消灭虫源为害木耳的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗等。这些害虫常在仓库缝隙和杂物堆放处越冬。因此，木耳入库前应清除室内杂物和室外杂草，空仓用80%敌敌畏乳油0.2-0.3g/平方米

野生松茸采收分选后，采用速冻或缓冻方式，降低菌体中心温度。作用是通过低温有效抑制微生物的活性，抑制食用菌的酶活性，保持松茸原有的新鲜度和风味，达到长期保鲜的目的。松茸速冻

金针菇采用铝塑复合袋包装，不仅可以有效延长保质期，方便运输和携带，还可以改善产品的外观，增加产品的附加值。包装前，应将鲜金针菇柄基部褐色部分剪去，去除畸形菇、病虫斑点和大小

1、优质巴西菇干将采收的巴西菇洗净，放在通风处晾干或晾干2小时。将烘干机（室）预热至50稍降温，将鲜菇按菇体大小和干湿程度分级，均匀出料于烘干机（室）竹筛上，鳃朝下。大蘑菇和湿蘑菇

(一)干草菇1原料选择：选用鲜草菇在即将破棚前。 2、修边：将采收的草菇去掉泥土和杂物，将菇蕾纵向切开，只留少许外皮未切，连接起来。 3、烘烤：草菇切下，不重叠，整齐排列在竹制烤盘上，

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