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菌类加工方法

(1) 竹荪从出茎到子实体成熟仅需数小时。结果期几乎每天都有子实体成熟，因此要经常检查，及时采收。竹荪娇嫩，采收时要轻拿轻放，注意保持菌裙和菌柄完好。如果收获的子实体被孢子

随着经济的发展和人们生活节奏的加快，方便、清洁、小包装的鲜菇产品成为市场发展趋势。加工流程介绍如下：新鲜香菇采收后，必须整齐排列在小容器中，尽快送往低温车间进行分选。

干藏香菇吸水性强，水分高时易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，以防受潮。低温贮藏香菇必须存放在低温通风处

猴头菇粉丝加工要点： 1、原料配方及产品标准：富强粉100公斤，猴头菇粉2公斤（或猴头菇汁20公斤），白茯苓粉0.5公斤，枸杞粉1公斤食用盐。挂面条厚0.8毫米，宽1毫米，长20厘米，含水量14%0.5%

1、选料选用未开封的新鲜金针菇为原料，菌盖直径小于2.5厘米，柄长约15厘米，色泽淡黄，无病虫害和斑点。二、完成将选好的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入0.8%的柠檬酸开水中，5-

1.2 工艺流程原料验收去菇屑及杂质预煮冷却漂洗分拣称重包装灌装封口杀菌冷却擦罐入库检验收尾配汤1.3 实验方法1.3. 1原料验收杏鲍菇必须是原料基地新鲜，色泽正常，无黄变、异

咸平菇的制作方法， 1、水煮蘑菇将洗净沥干的新鲜平菇放入开水大锅中，煮7-10分钟，捞出摊在干净的垫子上，迅速冷却。 2、腌制将冷却后的平菇放入25%的浓盐水中，菇体与卤水的比例为1

香菇的保存方法很多，有速冻、冷藏、化学、空调、微波等方法。脱水、冷藏、保鲜的香菇采收前10小时应停止喷水，半成熟时采收。采收后，选去杂料，剪去菇蒂，按客户要求分级，然后将香菇

1、干燥方法一般采用阴干法、晒干法、晒干法。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。生产中常用烘干法，建有烘房。热源可以

平菇质地脆嫩，运输、贮藏不便，具有营养价值，具有易储运、投资少的特点。1、原料选择选用无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇为原料进行加工。要求菇体完整，菌盖边缘裂纹

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