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菌类加工方法

在食用菌产业化规模化生产链中，食用菌保鲜加工是重要的组织环节。它不仅是生产、流通、消费中不可或缺的环节，而且为食用菌产业化发展提供了扩大繁殖、增加效益的基础。传统的

1、清水浸泡水可以隔离空气，使香菇变色缓慢，饱满，但水质应含铁量低，浸泡时不宜使用铁器具或含铁量高的水. 2、焦亚硫酸钠处理先将香菇用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗3-5分钟；在10-1

1.竹木耳的采收一、竹荪卵的破芽采摘时间田间和林下栽培的竹太阳卵的破芽、破裙一般集中在清晨至上午8333.6万之前。早上10:00前完成所有拣货。2.竹荪全开裙的采摘方法对于

食用菌营养丰富，味道鲜美。除鲜食外，还可加工成干制品、盐渍制品、罐头制品、蜜饯、调味品、糖果、酒类、医药保健品、美容美发等产品，以达到综合的目的利用、加工和增值。本期

1. 采收修整。草茹宜在树冠和叶柄即将绽放时采收。这时候的身体素质是最好的。草草熟得快，采收后的鲜草应立即分拣，去除菌根杂质，刮去基部泥沙，用清水冲洗干净，以免“伸腰”或撑

天麻应随采随采，随采随采，因贮藏时间长，天麻易掉浆，降低天麻的干燥率。尤其是春麻不能存放。春季气温高，处理不及时会腐烂。加工时，先将挖回的天麻用清水洗净，然后用布擦干水分，再用

为了保持灵芝菌种的新鲜和优质，必须对菌种进行适当的保存，减缓灵芝菌种的新陈代谢速度，避免灵芝菌种的老化和死亡。菌种可在清洁、干燥、冷冻、低温、低氧环境下保存。详细介绍

1、罐藏：量少时，将罐置于阴凉处，加入罐容积10%30%的新鲜冷水，水面上放木架，放一容器鲜蘑菇于水面上。木架，然后密封罐内贮存。 4-5可保存10-15天； 15-18C，盖上通风盖可保存5-7天。 2

1、原料选择：选用新鲜的猴头菇，色泽洁白，肉厚，菇形完整，直径5厘米左右为宜。剔除带病虫害病斑的菇，切去菇柄。 2、预煮：用0.6%的柠檬酸溶液预煮香菇，将50公斤鲜香菇加入50公斤水中，煮

1、选用菌盖小、体形饱满、接近成熟、色泽正常、无异味、无破损、无病虫害的鲜菇为原料。将选好的原料立即放入0.03%的亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀将蘑菇伞下部焦黄的部分去掉

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