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菌类加工方法

野桂花、芦苇等是栽培食用菌的良好原料。根据这些菌草的特性，合理采收、加工和贮藏，有利于充分发挥其利用价值。 1、桂花、芦苇等菌草在采收时含氮量较高，采收时一定要注意天气

以阳光为热源进行烘干，金针菇平铺在向南倾斜的竹帘上，互不重叠。冬季需要加大遮阳帘的倾斜角度，增加阳光照射。鲜香菇晒晒时，应轻翻轻动，以防损坏。通常需要2 到3 天才能干燥。晾

竹荪被誉为“菌中皇后”、“菌中之花”。竹荪以干品的形式销售，其分类与其颜色有很大关系。纯白色的菇体为上品。与色泽较差（黄色）的干品相比，每公斤价格从几十元到几百元不等。

银耳，又名银耳、银耳、银耳等，属于双孢菌门、杂担子菌门、银耳目、银耳科。银耳是一种食药兼用的真菌，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。同时，由于蛋白

银耳是传统美食，也是滋补佳品，但一旦变质，切不可食用。因变质银耳中的毒素为米黄杆菌，目前尚无特效药物治疗，必须注意鉴别。外观鉴定，变质银耳颜色暗黄，花形残缺，残缺不全，花梗不干净

夏季是草菇栽培的适宜季节。加工方法很多，其中盐腌是最简单的方法之一，简述如下： 1、采收初加工在木耳未破之前及时采收。好的。鲜菇采收后，先去泥，去菇蒂，进行分级、分选。 2、整

用黑木耳、红辣椒、蒜片制成的黑木耳罐头，色泽鲜艳、脆嫩、酸辣。美味黑木耳罐头加工工艺要点 1、选料：选择黑色厚实的耳片，最好没有拳头和流涕耳。 2、清洗：去除耳蒂，用5%生理

1、香菇的储运原理：利用低温、低氧、高浓度二氧化碳，抑制酶和微生物的活动，延缓呼吸作用和生化反应，从而有效延长香菇的保鲜期。二、工艺流程及技术要点：食用菌采收？分级？修整？化学

金针菇营养丰富，质地脆嫩，袋装体积小，重量轻，便于储运，易于采食。 1、原料选择选用新鲜伞状未开封的黄色金针菇，菌盖直径小于1.5厘米，柄长8-15厘米，无畸形或折断损伤。2、制作方法 1

一、工艺流程原料选择分级——漂烫（整理）——冷却——盐渍——调酸装桶——成品。二、操作要点一、原料选择与分级原料选用无病虫害、色泽正常的鲜菇。用利刀削去老硬根，保留

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