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菌类加工方法

一、工艺流程原料选择分级——漂烫（整理）——冷却——盐渍——调酸装桶——成品。二、操作要点一、原料选择与分级原料选用无病虫害、色泽正常的鲜菇。用利刀削去老硬根，保留

金针菇营养丰富，质地脆嫩，袋装体积小，重量轻，便于储运，易于采食。 1、原料选择选用新鲜伞状未开封的黄色金针菇，菌盖直径小于1.5厘米，柄长8-15厘米，无畸形或折断损伤。2、制作方法 1

白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值大幅下降。因此，延长产品的保鲜时间是满足市场需求、提高效益的重要途径。适宜条件白灵菇贮藏的适宜温度为-0.5

当平菇菌盖完全展开，孢子还没有释放出来时（八成熟左右），应及时采收。及时采收，不仅味道鲜美，而且产量高；推迟采收时间，不仅会降低平菇的品质，也不利于下一茬平菇的生长。特别是大量孢

其工艺流程为：金针菇选材预处理干燥包装成品。 1、金针菇的选择：选择茎长10-15厘米、伞形未开封、颜色浅的金针菇，去掉柄内混杂的堆肥。 2、预处理：将金针菇整齐摆放在蒸锅中，蒸1

1、冷库建设。根据专家的设计，采用厚度为4cm的窗机作为墙体材料，制成长1.8m、宽1.5m、高1.8m、容量约5立方米的储物体。宽边开一个距地面1.4m高的开窗机，长边开一个0.8m1.6m的

影响香菇保鲜的主要因素有：温度：温度越高，香菇的保鲜效果越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外，在0以下易造成冻害。水质：当水中铁或铜含量超过2mg/L时，蘑菇的颜色会变成黑

1、低温定时移栽贮藏法将需要贮藏的菌种接种于适宜的斜面培养基上，在适宜的温度下培养，待菌丝在斜面上长势旺盛时取出，置于低温干燥处3-5或4冷藏、冷冻保存，每4-6个月移植、转管

由于食用菌营养价值丰富，生产投入小，经济效益高。近年来，农村掀起了食用菌生产热潮。食用菌在生产过程中，菌丝繁殖快，容易老化。农村条件有限，菌种保存难度较大。下面介绍七种简单

1、晒干法采收前2天停止对菇体喷水，选择晴天。花菇、厚菇长到五、七年（菌膜部分破裂）或白菇、稀菇七、八年（菌膜破裂，菌盖未完全展开）时采收。采收的鲜菇按大小、粗细分级，平铺在晒

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