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菌类加工方法

1、低温保鲜。双孢蘑菇采收后进行挑选分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗3-5分钟。用冷水快速预冷菇体，尽快降温至0-3。沥干水分，装入通

1、晒干法采收前2天停止对菇体喷水，选择晴天。花菇、厚菇长到五、七年（菌膜部分破裂）或白菇、稀菇七、八年（菌膜破裂，菌盖未完全展开）时采收。采收的鲜菇按大小、粗细分级，平铺在晒

银耳从接种到收获通常需要35-40天。如遇阴雨天，采收可顺延5天。当耳承完全展开时，呈白色、半透明、柔软且富有弹性。标准是每穗直径15-20厘米，鲜重150-200克。采摘；最佳采摘时间

干草菇的加工采用烘烤工艺，一般工艺流程如下：选用的鲜草菇为未开封的新鲜草菇；用竹刀削去草菇腿，然后将草菇切片；草菇烘烤：在50C-70C的烤房内烘烤35-45分钟，取出置于阴凉潮湿处约3-

食用菌采收后，若鲜菇长期暴露在干燥环境中，会失水，菇体强烈收缩起皱，质地变干变硬；同时，由于菇体的后熟作用，其生理活动不会中断，在某些氧化酶（如多酚氧化酶）的作用下，能促进菇体组织内

白灵菇是一种绿色保健食品，具有消积、杀虫、镇咳、消炎、预防妇科肿瘤等功效。因此，白灵菇的商品价值相当高，市场前景广阔。近年来，我国白灵菇人工栽培发展迅速，但采后贮藏保鲜技

食用菌的保鲜贮藏是食用菌生产中的一大难题。直接影响生产、储运、销售和经济效益。食用菌快速干燥法仅需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味没有任何损失

香菇除罐头、脱水加工外，还可进行盐渍加工出口。盐渍加工设备简单，投资少，工艺方便。乡镇企业、专业户可自行选择设计加工。一、鲜菇的采收与运输：采蘑菇要做到三轻：轻采、轻放、

1、选材选用未开封的新鲜金针菇，菌盖直径小于2.5厘米，柄长15厘米左右，颜色淡黄色，无病虫害，或斑点。二、完成将选好的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入0.8%的柠檬酸开水中，5-7分

1. 收获。用于外销腌制的大盖菇，应在菇体长6-7年，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收。用竹片刮去菇脚上的泥沙，洗净。 2. 完成。将洗净的大球盖菇菇体放入5%盐的沸水中煮8-12分钟

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