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菌类加工方法

1、选材选用未开封的新鲜金针菇，菌盖直径小于2.5厘米，柄长15厘米左右，颜色淡黄色，无病虫害，或斑点。二、完成将选好的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入0.8%的柠檬酸开水中，5-7分

食用菌的保鲜贮藏是食用菌生产中的一大难题。直接影响生产、储运、销售和经济效益。食用菌快速干燥法仅需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味没有任何损失

采收要求：银耳从接种到采收整个过程一般需要35-40天，采收时遇阴雨天可延长5天。当耳片完全展开，呈白色、半透明、柔软而有弹性时为采收期。通常每朵花的直径为15-20厘米，鲜重为1

食用菌快速干燥法仅需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味没有任何损失或变化。 (1)快速干燥法在高压常温干燥系统中进行。将新鲜食用菌放入密闭干燥器中，立

1、低温定时移栽贮藏法：将拟贮藏菌种接种于适宜的斜面培养基上，在适宜的温度下培养，待菌丝在斜面上长势旺盛时取出，置于低温干燥处3-5或4冷藏、冷冻保存，每4-6个月进行一次移植

平菇罐头的加工方法平菇罐头要选择菌盖圆润、柄部中等的品种。平菇以小菌盖为佳，以菌盖直径1.5-3厘米的蘑菇为佳。采收的平菇应按菌盖大小、成熟度、色泽分级，用清水（或0.5%盐

一、收获事项为了更好地储藏和保鲜杏鲍菇，采收时宜选择八熟。标准是：菌盖即将压扁，孢子尚未喷出，茎长成保龄球或球杆状，长度在15厘米以上。2.筛选和分选采收的杏鲍菇按大小和品质

银耳含有人体所需的8种氨基酸等17种氨基酸、多种多糖、有机酸、粗纤维素、多种维生素和微量元素，其中多糖占干重的72%-78%。阴补阳，养胃生津，强心脑，强身健体。具有降血脂、降血

刚买杏鲍菇时，如果不马上食用，不要拆开外包装。这时候可以直接把杏鲍菇放在冰箱最下面的抽屉里，不要在上面放重物，这样可以很好的储存杏鲍菇。但如果包装袋内有水汽，则必须更换，不

用平菇和果汁加工而成的果味平菇酱，具有果香浓郁、营养丰富、成本低廉、生产工艺相对简单、市场潜力大等特点，适合小型食品厂和家庭生产。 1、原料配方平菇汁30%、果汁50%、优

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