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菌类加工方法

平菇酸奶的工艺流程：鲜奶、过滤、净化、预热、混合、均质、杀菌、冷却将乳酸菌纯培养物、母曲、工作曲接种到冷却后的半成品中，恒温分装。平菇汁。为防止加入平菇汁降低牛奶

1、除湿刚采摘的香菇含水量高，必须除湿。 (1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列。干燥时间：秋冬菇3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)热风除湿。将菌盖均匀铺在遮阳帘上

金针菇健康饮品。 (1)原材料的选择和加工。将选好的无病、霉、根杂质的金针菇放入锅中，加热至90-100，煮沸15分钟，使金针菇软化。 (2)制浆调制。金针菇按1:2的比例加水。用机器

食用菌保健香精油保持了食用菌特有的风味和香气。既可炒菜、熟食，又可凉拌，耐贮藏，携带方便。加工食用菌油设备简单，方法简单，是致富的好途径。 1、原料选择加工原料油为菜籽油（49

1、看干湿。猴头菇遇湿呈白色，晒干后呈金黄色。而且，《中国药典》中明确记载，好的猴头菇的含水量不得超过13%。如果在市场上看到比较干燥的猴头菇，一摸就会掉毛，属于次品。2、看

竹荪主要采用干法加工。现将其加工技术要点介绍如下： (1)采收竹荪从茎秆到子实体成熟仅需数小时。结果期几乎每天都有子实体成熟，因此需要经常检查，及时采收。竹荪娇嫩，采收时要

对于平菇罐头，选择圆盖和中柄的。小盖平菇较好，盖径1.53厘米的蘑菇较好。采收的平菇应按菌盖大小、成熟度、色泽分级，用清水（或0.5%盐水）漂洗15分钟，洗去附着在菌盖上的泥纱和杂质

用盐腌制野生食用菌是一种古老的方法。其方法简单、成本低、效果好，至今仍在我国乡镇企业和家庭中广泛应用。几乎大部分野生食用菌都可以腌制加工，但目前出口的品种主要有双孢

香菇采收后，应当天加工晒干，以防变黑、变质、腐烂。干香菇香味较浓，可内销，也可出口。加工干燥的方法一般有晒干和烘干两种。 1、晒干法晒干香菇最方便易晒，晒干的香菇维生素D含

1、出口保鲜鸡腿菇的采收分级宜在现蕾期采收，即菌盖紧紧缠绕在菌柄上，环尚未松开或刚刚松开，菇体成熟时采收。六七成熟。特大EC05鸡腿菇采收高度为15-20厘米，普通品种采收高度为

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