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菌类加工方法

杏鲍菇加工：加工是保证商品菇质量的主要环节，也是保证信誉的关键。烘干：杏鲍菇宜烘干。干燥后的产品风味极佳，口感脆韧、鲜嫩。由于菌盖和菌柄较粗，很难将整朵花烘干成合格品，所

香菇采收后，应当天加工晒干，以防变黑、变质、腐烂。干香菇香味较浓，可内销，也可出口。加工干燥一般有晒干和烘烤两种方法： 1、晒干的香菇最方便易晒，晒干的香菇中维生素D的含量相

金针菇中含有一种叫做裸盖菇素的物质，可以增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还可以降低胆固醇，预防肝脏疾病和消化道溃疡，增强人体正气，防病强身；金针菇能有效增强机体的

香菇、香菇等食用菌以带盖为主，金针菇以菌柄为主，菌柄长而嫩，黄花菜等金针菇为上品。收获不宜过早或过晚，过早收获产量低；采收时间过晚，品质较差，要把握适时采收。一般要求菇盖开度

每年6-10月是银耳的生产高峰期。采收一般在晴天的下午进行。采收时，应用小刀将子实体基部剪去，留半球形穗基，以供再生。将采摘下来的银耳修去根部，然后用清水洗净，用纱布吸干表面

1、采收当猴头菇子实体长满刚毛并开始喷出孢子时，应及时采收，否则子实体有苦味。采收的方法是用弯曲的锋利的刀从手柄的基部切下。采收时，菌脚不宜留得太久，容易感染杂菌，也影响

1、掌握最佳采收期。在7 或8 分钟成熟时收获。成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未发育完全，尚有少许内合，形成“锣缘”，菌鳃已完全伸长。时令采收的香菇色泽鲜艳、香气浓郁、菌盖厚实、

1、采收鸡腿菇必须在菇蕾期采收，即菌盖现蕾、菌环即将松散或刚刚松散、六七成熟时采收。用竹片刮去菇脚上的泥土和菇盖的鳞片，然后用清水洗净。洗后迅速沥干或在阳光下晒约两

金针菇常用的加工方法有腌制、晒制、罐装等，现简要介绍如下。 1.腌制。利用盐或糖的高渗透压杀灭腐败微生物。腌制分腌制或加糖，方法如下： (1)盐渍金针菇。将金针菇洗净去除根

一、工艺流程采收-分级-清洗-整理-冷却装桶二、工艺要求1.采收分级：腌制菇体要及时采收，以防开伞。采收时轻挑轻拿，确保菇体完好无破损，茎部切割整齐。病菇、虫蛀菇、斑菇、畸形

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