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菌类加工方法

1、采收：加工过的盐渍鸡腿菇菇体应在菇蕾期迅速采收，即环带与菌柄紧紧包裹，菇盖表面呈扁平鱼鳞状，高10 -15 厘米。如果在菌圈松动后采收，会影响咸菇的品级。采收时要根据鸡腿菇的

一、工艺流程采收-分级-清洗-整理-冷却装桶二、工艺要求1.采收分级：腌制菇体要及时采收，以防开伞。采收时轻挑轻拿，确保菇体完好无破损，茎部切割整齐。病菇、虫蛀菇、斑菇、畸形

食用菌菌种的保鲜方法一般有：冰箱保鲜、石蜡密封、沙埋等方法。它们各有特点，但都通过改变温度、空气中二氧化碳浓度等环境条件来控制生长、减少呼吸和新陈代谢。达到保鲜的目

将采收的平菇或酿酒凤尾用0.06毫米厚的聚乙烯薄膜盖好密封，每天进行负离子处理12次，每次2030分钟，负离子浓度为10万个/立方厘米。储存温度为15-18，保质期为10-15天。负离子保鲜

对于一定规模的食用菌生产企业来说，如果食用菌销售不及时，损失会更大。因此，对于鲜菇的集中产出，有条件的应及时销售；不能及时销售的，应第一时间进行加工处理，以保证生产效率。具体

1.公式干香菇梗5公斤，面粉100公斤，盐3.5公斤，五香粉300克，柠檬酸300克，糖精100克，防腐剂100克，水适量。 2.操作要点(l) 制作戒指。面粉加水调和，做成面饼，装入瓶中，常压蒸2小时，冷却至3

1、除湿香菇刚刚采摘，水分含量高。如果包装储运，必须除湿。 (1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上倾斜，排列均匀。秋冬菇晾晒时间为3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)使用热风。

虎乳芝菌丝生长的最适温度为30-35。如有空调、供暖条件，或自然条件适宜，可全年栽培。 1.菌种生产虎乳芝母种可由其菌核和子实体组织分离得到。在PDA培养基上，虎乳芝菌丝生长旺

一、菇房设置1、菇房建设建造菇房应选择地势高、排水方便、屋旁有堆放地。竹木结构的菇棚，棚要牢固，棚四周的墙壁和屋顶要覆盖厚膜，并铺上草帘和遮阳网。棚的大小视栽培规模而

1. 存放前干燥。食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于贮存，一般要求干燥品的水分含量控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥，干燥过程是物料中水分的汽化过程，即水

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