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菌类加工方法

一、金针菇冷藏保鲜技术冷藏金针菇采收时应将菌盖微展开。过晚，苗茎基部会变褐，绒毛增多，影响品质。采收后，及时剪掉蒂和过长的柄，并根据品质、大小和成熟度分为不同的等级。精选

银耳采收后，轻轻放入容器中，用剪刀小心地挖出黑色的耳蒂，然后挑出杂质，用清水冲洗1-2次。应当天采收，当天晒干。此类产品颜色洁白，质量上乘。晒的时候最好铺在竹帘上，注意经常晾晒，

干制食用菌、野菜呈蓬松状，在流通、运输过程中易折断或发霉变质，降低产品质量。干制食用菌野菜压缩块加工技术，打破了传统散装产品的经营模式，解决了流通、储存等诸多难题。加工

1、选用腌制的香菇要及时采收，去除杂质、病虫害和霉烂个体。香菇要求菌盖完好，菇脚基部切掉；平菇应将丛生的子实体一一分开，剔除畸形菇；猴头菇、滑菇应剪去老化的菌柄。当天收获，

香菇被誉为山珍海味，营养丰富，味道鲜美，但新鲜的香菇很难长期保存。这时，香菇的加工就显得尤为重要。那么除了将它们烘干成干品外，还能如何加工呢？一、酿酒用香菇酿酒生产工艺：菇

香菇肉酱罐头是一种深受市场欢迎的新型保健食品。营养丰富，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。其加工工艺如下： 1、原辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或品质较好的新鲜香菇。

1、采摘：金针菇为无限大花序，第一朵花茎相继形成花蕾。采收必须在花蕾开放前数小时内进行，以保证高产优质。而且，每天都要采收，晴天阴天也不例外。具体标准应掌握在花蕾饱满含苞

大球盖菇菇体含水量较高，不宜晒干加工。烘干房宜采用烘干机或电动鼓风烘干机进行机械烘干。其过程是：（1）分级筛选。晒干的大球盖菇菇体采收前两天要停止喷水。用竹刀刮去菇体鳞

食用菌的干燥方法有自然干燥和机械干燥两种。 1、自然干燥是利用太阳光作为热源，辅以自然风的干燥方式。适用于竹耳、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。这种方法简单、古老，投

在香菇的产量中，菌柄约占整个香菇重量的30%。茎中还含有大量的膳食纤维和多种生理活性物质，具有多种生理功能。现介绍一种用香菇茎加工香菇松的方法。 (1) 成分干香菇100斤，优

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