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菌类加工方法

金针菇干贮是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10-12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥

1、冷冻保鲜。冷冻保鲜技术是通过降低贮藏的自然环境温度，抑制菇体的基本代谢和微生物菌种体内酶的活性，在一定时间内保持菇体的品质、色泽和口感。大多数新鲜食用菌冷冻后保

除湿香菇刚刚采摘，水分含量高。如果包装储运，必须除湿。 (1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上倾斜，排列均匀。秋冬菇晾晒时间为3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)使用热风。将

由于松茸比较珍贵，所以烹调前的加工方法也很有讲究。怎么处理才最正确？剥去松茸上的泥土和杂草用陶瓷刀或竹刀小心切掉根部的泥沙，尽量不要用钢刀，钢刀会使松茸有腥味。最后用水

1.1 干燥技术食用菌的干燥加工。有自然干燥和机械干燥两种方法。 1.1.1自然干燥以太阳为热源，自然风为辅助干燥。适用于竹耳、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。这种方法简单

采用二氧化碳（CO2）低氧杀虫法，使香菇的贮藏不受自然气候的影响，不生虫、不发霉、不变质，保证全年向市场供应。 1、用聚乙烯薄膜做一个密封罩，大小可以自己定，一般可以装5-10吨。盖

一、鸡腿菇的贮藏保鲜技术鸡腿菇主要是采收的菇芽。蘑菇芽质嫩、味美、保质期长。一般来说，芽是7-10天。菌圈没有松动脱落，菌盖没有打开伞盖，蘑菇采摘得正是时候。采收不及时，菌

竹荪主要采用干法加工。其加工技术要点介绍如下：（1）竹荪从柄部采收到子实体成熟仅需数小时，而且在结果季节几乎每天都有子实体成熟，因此需要进行检查经常和及时收获。竹荪娇嫩，采

一、菇条安全越夏管理要点1. 在户外度过夏天。户外遮阳篷通风良好，降温快。因此，利用户外遮阳篷养菌，可以有效减少“烧菌”的发生。利用室外遮阳棚防越夏菌的具体措施：一是在遮

本品是一种新型的香菇果脯，也是一种风味独特、老少皆宜的保健品。其工艺流程如下： (1)选用菇帽小、菇体丰满、成熟度80-90%、色泽正常、无异味、无破损、无病虫害的鲜菇为原料

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