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菌类加工方法

用平菇和苹果汁（或其他果汁）加工而成的果味平菇酱具有果香浓郁、营养丰富、成本低廉、生产工艺简单、市场潜力大的特点，适合食品小厂和家庭生产。一、原料配方平菇汁30%、苹果

食用菌和许多农产品一样，有自己的最佳成熟期和收获期。采收过早或过晚都会直接影响其品质和产量。因此，及时采收非常重要。科学采收方法介绍如下。黑木耳的采收方法经过30天左

1、除湿香菇刚采摘时，水分含量很高。如果包装储运，必须除湿。它们可以在阳光下晒干或用热空气除湿。 (1)烘干法。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏

大球盖菇的含水量比较高，不宜晒干。烘干房宜采用烘干机或电动鼓风烘干机进行机械烘干。过程如下： 1. 分级和筛分。晒干的大球盖菇菇体在采收前2天停止喷水，用竹片刮去菇体鳞片

代料栽培的香菇菌柄较长，加工时需剪掉部分菌柄。切下部分约占子实体干重的1/41/3。生化分析结果表明，香菇菌柄仅游离氨基酸含量略低于菌盖，香菇多糖含量与菌盖相当，亚油酸含量稍

适时采收无论春穗、伏穗、秋穗，都应在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以

香菇粉主要用作调味辅料和调味品、药用菌等。香菇肉质细嫩，具有独特的鲜味和甜味。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖类和维生素B1、B2，还含有钠、钙、磷和麦角固醇（在人体内可转化为

草菇又名兰花菇，因干品有兰花香味而得名。制作方法1、采摘：出口的草菇必须带芽采摘。如果雨伞已经打开，价值就会降低。 2、烤笼烘干：将采收的新鲜菇蕾切块，纵向对半切开，菇裙相连

一、香菇什锦菜1、原料鲜香菇1公斤，大头菜、豇豆、芹菜各2.4公斤，咸笋各1公斤，姜蒜0.1公斤，苯甲酸钠10克。 2.制作香菇、大头菜洗净，沥干水分，切丁；芹菜去叶洗净，用水浸泡2小时，捞出

干货的存放不仅要严格控制干湿度、空气流通和三防（防虫、防蛀、防霉），还要注意仓库的堆放。如何保持干燥？入库的干香菇一定要保持干燥。食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。

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